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鐵質含量是蔬菜之冠 紫蘇強化免疫力

2019-09-29 11:43 來源:laishu.com 作者:Laishu
導讀: 小小的葉片,從來不是餐桌主角,卻是最佳綠葉,沒有它的提味,很多料理都會少了顏色、缺了味道。 一...

一提到紫蘇,第一印象多是腌制紫蘇梅,芳香酸甜的好滋味,令人回味無窮。其實,它的功用超出想像,新鮮、干燥或腌制的葉片,各有用途,可以為食品去腥調味、保鮮殺菌,莖與種子還能入藥、煉油,紫蘇籽油含有豐富的亞麻酸,更被稱為“植物深海魚油”。

相傳,華佗在河邊采藥時,看見水獺吞了魚之后痛苦地打滾,接著,水獺爬到一片紫色的草前吃了起來,竟然就沒事了。當晚華佗投宿客棧,遇到一群年輕人比賽吃螃蟹,到了半夜,年輕人大喊肚子痛,他想起白天見到的那種紫色草,應該能解毒,于是煎湯給病人服下,真的就痊愈了。華佗為了記住這種草藥,就給它取名為“紫舒”,因為是草本植物,后人才把它稱作“紫蘇”。

紫蘇大約在300年前引進臺灣。1980~1990年是最鼎盛的時期,以苗栗公館鄉及南投縣國姓鄉栽培最多,大都外銷日本。近年來,嘉義縣水上鄉也成了主要產區;也有農友看重它能生食,以有機方式推廣。

紫蘇種植可用播種或扦插法,春秋兩季最適合,清明節開始采收,平均2個星期剪一次葉,以4、5月新葉最為鮮嫩;10月之后適合采種子。它有紅葉與綠葉的品種,依外觀又可分為平葉與皺葉,臺灣最常見的是平葉紅紫蘇。

(以紫蘇腌制的紫蘇梅,酸酸甜甜。圖片來源:農業兒童網)

紫蘇入菜能去油爽口 小小葉片滿含營養

新鮮紫蘇在傳統市場買得到,干燥紫蘇則可到中藥房購買,近年來種植香草盛行,花市也能買得到盆栽。在日本,會以紫蘇葉搭配生魚片,在韓國則用于腌泡菜,或當生菜包烤肉,清爽可口。臺灣一般會用來腌制或泡茶,其實它還可以做醬汁、入菜,拿來做藥草浴,也能紓壓解乏。(退件閱讀:自制“端午茶” 退火又能防病菌)

紫蘇的鐵質含量為蔬菜之冠,再加上胡蘿卜素、維生素C、成人必需的8種氨基酸及兒童必需的10種氨基酸,都有助于增強免疫功能;另外還有鈣、磷、鉀、紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇等多種營養素。它對緩解感冒頭痛、呼吸系統疾病有幫助,如果被蚊蟲叮咬,將新鮮紫蘇葉搗爛敷上,可以止癢。

(紫蘇功用很多,而且富含營養價值。圖片來源:農業兒童網)

簡單目視挑選 紫色愈深愈鮮嫩

好茶講究一心二葉,紫蘇也差不多,多半是人工一葉葉地采摘,才能保持葉面完整漂亮,而葉片的紫色愈深,表示愈鮮嫩,香氣愈濃。新鮮紫蘇很難保存,把它加工曬干或腌漬冷藏,延長期限又能隨時取用,是較好的方法。(推薦閱讀:4大類食品聰明保存!為解決剩食盡份力)

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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