健康飲食中國奧運健兒的飲食揭秘

  中國奧運健兒的飲食揭秘

  1.運動員的飲食原則

  對運動員來說,由于運動時比常人所消耗的能量物質多,因此就需要得到更多、更全面的營養才能滿足運動的需要,更應注意食物的搭配合理。

  2.合理安排營養素

  在運動員耗供平衡的前提下,應合理安排蛋白質、碳水化合物和脂肪在食物中的比例。以熱量的攝取為例,一般蛋白質占總熱量的15%,脂肪占總熱量的30%左右、碳水化合物占總熱量的55%左右較為適宜。蛋白質的攝取也應根據不同運動條件,合理安排動、植物蛋白的攝入。水、碳水化合物、脂肪等其他營養素的攝取也應如此。

  3.注意熱量的平衡

  由于運動員在訓練或比賽中消耗能量較多,只有給予及時補充,才能滿足他們的正常需要和保持充沛的運動能力及必要的能量貯備。然而過多的熱量可導致體脂肪增多、身體發胖、運動能力降低。所以,運動員的飲食安排一定要合理,要因人并因項目而異。

  4.合理的飲食制度

  飲食制度包括飲食質量、飲食分配和進食時間。進食時間要與訓練和比賽相適應。最好在進餐2.5小時以后再進行訓練或比賽,否則劇烈運動會使參與消化血液流向肌肉和骨骼,影響胃腸部的消化和吸收。飯后立即劇烈運動還會因胃腸震動及牽扯腸系膜而引起腹痛和不適感。訓練或比賽后也應休息40分鐘后再進餐,否則也會因進入胃腸的血液減少,胃液分泌不足而影響消化吸收功能,長此下去還會引起慢性胃腸疾病。

  5.注意熱源質的合理比例

  運動員的熱源質應以碳水化合物為主,脂肪要少。對大多數運動項目的運動員來說,蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例應為1:1:4;耐力項目的比例則應為1:1:7,一定要做到高碳水化合物低脂肪。

  6.正確選擇食物、合理烹調加工

  正確選擇食物是保證飲食質量的關鍵。運動員對各種營養素的需要由運動項目的強度和身體條件來決定。所強調的是蛋白質的質量,蛋白質攝取不足可引起運動性貧血,這在賽前強化期尤需注意。賽前的調整期要增加碳水化合物的攝取,比賽當日碳水化合物應為主要食物。選擇食物要講究營養,應選那些有營養、易消化、符合運動員需要的食物,主食不宜過于精細,品種要多樣化,米、面應合理搭配,充分發揮食物的互補作用。副食不能單從價格出發,因為昂貴的食物不一定營養豐富。烹調時應盡量保持食物的營養成分,還要注意色、香、味,以增進運動員的食欲。

  7. 維生素是維持生命和調節代謝不可缺少的營養素。

  維生素缺乏會造成機體活動能力減弱、抵抗力降低,運動能力也隨之下降。運動時代謝旺盛、激素水平增高、排汗增加,對維生素的需要量也因項目不同而不同。一般來說,耐力項目對維生素B1、維生素C的需要量較大。如果蔬菜水果供應充足,則無需另外補充維生素。

  8.飲食多樣化

  這一原則的提出,一是為了運動員胃口的需要,二是為了獲取充分營養的需要。也就是說,這樣有助于運動員避免偏食、挑食的不良飲食習慣。當然,在多樣化的前提下,如果沒有食物良好的色、香、味的配合,沒有合理、適當的營養素的搭配,多樣化的目的是達不到的,并且會因營養攝入不足而影響身體。這里所說的多樣化是在良好的色、香、味和“營養”的前提下的多樣化飲食。

  9. 少食多餐

  少食多餐是為了減輕運動員的腸胃負擔,為了適應高強度運動的要求,也是為了及時補充各種體內因運動而耗費的營養。如果少餐多食,會給腸胃增加負擔,從而影響運動員的身心狀態,對運動水平的發揮、運動成績的提高及以后體能的恢復都是有害無益的。

  10.注意酸堿平衡

  飲食的酸堿搭配不僅與運動員的健康有著密切的關系,而且也直接影響到運動后體力的恢復。一般來說,白面、玉米等谷類食物,以及花生、核桃、肉類、蛋類、糖及酒類,含磷、硫、氯等元素較多,在人體內被氧化后,會產生帶陽離子的酸根,使體液出現酸性傾向。大豆、綠豆、水果、海帶、牛奶、蔬菜等含鉀、鈉、鈣、鎂等元素,在人體內氧化后則生成帶陰離子的堿性氧化物,會使體液出現堿性傾向。如果食酸性食物過多,就會使運動員的血液呈酸性,這不僅會增加體內鈣、鎂的消耗,易引起疲勞,而且還會使血液的黏滯度增高,對運動是極為不利的。因此運動員飲食要求酸堿相對平衡,酸堿食物要合理搭配。

  11.多食蔬菜

  蔬菜對運動員來說也是極為重要的,因為它可以提供豐富的維生素和無機鹽。 1. 蔬菜中的胡蘿卜對增強視力是重要的,它含有豐富的維生素A,一些用眼較多的運動項目如射擊、駕駛等都需要增加維生素A的攝入。 2. B族維生素是許多酶的輔酶,B族維生素中的維生素B1、煙酸不足都會影響能量代謝,使供能不足,影響運動員的體力和精神。 3. 無機鹽中鉀、鈉、鈣、鎂、氯等對調節神經、肌肉的興奮性和心跳速率有極大作用,因此對運動員有直接影響。 4. 蔬菜大多屬于堿性食物,它能把吃的肉、乳、蛋和糧谷食物產生的酸中和,有利于運動。

  飲食頻道小編提醒:以上就是中國運動健兒們的飲食,希望對大家有所幫助,不要想著和他們有相同的飲食,我們是常人,不是運動員,平常心。要了解更多的健康飲食知識,請關注久久健康網飲食頻道。

(責任編輯:張蔚蔚)
 

中國食品安全形勢嚴峻監管執法存“短板

  民以食為天 食以安為先

  ——食品安全如何保障

  “2011年,偵破食品安全類犯罪案件5200余起,抓獲涉案人員7000余人,286人被判處有期徒刑、無期徒刑或死緩。”這一食品安全整治的“戰績”公布后,引起了社會的廣泛關注和討論。人們在對“整治風暴”拍手稱快的同時,也表達了對食品安全問題多發頻發的擔憂,對保衛餐桌更加強烈的期待。

  食品安全問題為何多發

  近些年,各種食品安全違法信息不絕于耳。每到此刻,人們都會提出這樣的疑問:為什么在生活水平大大提高的今天,會突然出現這么多的食品安全問題?

  許多國家的發展歷程表明,一個國家的食品安全水平與其經濟社會發展階段密切相關。當前,我國正處于發展轉型時期,也處于從保障食品供應轉向保障食品安全的進程中。這個階段,食品安全問題往往多發易發。究其原因,主要有以下幾個方面。

  食品產業小、散、亂突出。我國是食品生產消費大國,食品生產經營者有1000多萬戶。但產業素質總體較低,80%以上是10人以下的作坊式小企業,還有2億多農產品種植養殖戶。如生豬養殖,美國養豬戶數為7萬,而我國有6700萬。生產經營者規模小、數量多、分布散,不僅自身安全管理意識和能力較弱,也給監管帶來很大困難。

  從業人員素質不高。與其他行業相比,食品行業從業人員素質相對較低。據統計,我國從事農產品生產的3.4億人中,文盲和小學文化程度者約占40%;食品工業和餐飲行業1600萬從業人員中,85%以上是受教育水平相對較低的進城務工人員。從業人員缺乏法律意識和專業技能,加大了違法違規的概率。

  違法犯罪成本過低。“法不足畏”,往往使一些人逐利而往、知法犯法。如對不法企業的經濟處罰,2011年以前上限為“貨值金額十倍以下”或“十萬元以下”罰款。2010年查處一起案件時,違法企業總經理叫囂:“最多判我三年就出來了。”同年另一起“窩案”中,有超過20%的涉案人員屬于再犯。

  監管存在薄弱環節。與食品安全嚴峻形勢相比,監管執法存在“短板”。如多頭管理體制,容易產生“人人都管事、事事無人管”的監管盲區。監管人手不夠,執法裝備匱乏,“眼觀目測”難以發現安全隱患。安全標準、檢驗檢測、風險監測等技術體系還不完善,很難實現事前防范、科學管理。另外,有的執法人員法制觀念淡薄,存在有法不依、執法不嚴現象。

  百姓心聲

  ●“食”字下面是“良”字,人無良心不為食,食品生產必須是個良心活。

  ●食品安全違法犯罪天良喪盡,國家應該實行嚴刑峻法,使其傾家蕩產,真正讓不法分子不敢犯法、犯不起法。

  ●食品生產經營者的社會責任感最重要。一旦責任感缺失,你生產的“毒豆芽”害了他人,他推銷的“地溝油”也有可能傷到你,就會導致害人害己的“惡性循環”。

  ●只有嚴格監管好企業的“出口”,老百姓才能放心地“入口”。

  ●監管部門不僅要“主動作為”,更要“科學作為”,改進協調機制,提升技術手段,與時俱進地完善食品安全檢測標準,做到“魔高一尺,道高一丈”。

  食品安全現狀到底怎樣

  2012年年初,有兩組數據引起人們廣泛關注。一組是調查數據:有80.4%的人對食品沒有“安全感”;一組是檢測數據:國家質檢總局發布我國食品檢測合格率超過90%。

  面對這種情況,很多人不理解,也心存疑惑:對當前食品安全形勢到底怎么看?事實上,這看似矛盾的兩個數據,恰恰反映了當前我國食品安全現狀:總體穩定向好,問題不可忽視。

  近年來,我國為促進食品安全采取了一系列重大舉措。2009年專門頒布《食品安全法》,2010年成立國務院食品安全委員會,2011年建立國家食品安全風險評估中心。與此同時,有關部門和地方積極開展專項整治,大力推進農業標準化建設,實行產業整頓振興計劃,初步構建了市場準入許可、新品種安全評估、出廠強制檢驗、日常抽檢、風險監測等制度。

  經過不懈努力,目前我國食品總體上是有安全保障的。2011年,農產品和糧食檢測合格率近99%,加工類食品為95%。雖然一年查處案件的絕對量確實不小,但與目前全國13億人日消費40億斤食品的量相比,應該說屬于局部性問題。這些統計數據,客觀反映了食品安全現狀的“全貌”。

  既然這樣,為什么人們對食品安全的主觀感受與之差距甚遠呢?這與人們對食品安全問題的強烈關注有關。食品畢竟不同于一般商品,它是人類健康生存最基本的物質條件,我們每個人每天都離不開食品。人們對食品安全的關注,自然勝過對一般商品質量的關注。因此,媒體上每曝光一個食品安全問題,都會引起軒然大波,人們都會感到不安和不滿。如果一段時間連續出現幾次這樣的問題,就會給人們造成“沒有食品信得過”的感受。

  另外,正確判斷我國食品安全現狀,還可進行縱向、橫向的比較,從而獲得更加全面的認識。

  從縱向看,安全問題是食品產業“成長中的煩惱”。改革開放前,食品種類單一、供應短缺,維護其質量安全相對容易。今天,食品種類已有28個大類、525個分類,具體品種不可勝數,消費量更是大大增加。如2011年全國肉類消費量比1980年增長了7倍,鮮奶人均消費量增長近30倍。但是相對于數量的擴張,安全保障未能及時跟上。

  從橫向看,任何國家在食品安全方面都不存在“零風險”。毋庸諱言,與發達國家相比,我國食品安全水平存在不小差距。不過,發達國家也大都經歷了由亂到治的較長過程。但即便如此,今天也不可能完全杜絕此類事件。如2011年,歐美國家就曾出現了“抗生素超標豬肉”、“沙門氏菌雞蛋”等?梢,我國的食品安全問題絕不是“個案”,類似問題在其他國家也曾出現。

  總之,對食品安全現狀要全面、辯證地分析。既要看到問題不少,也要看到總體穩定可控;既要對問題零容忍,也要對舉措有信心。穩步提高食品安全水平,任務十分艱巨,需要標本兼治、統籌推進。

  深度解讀

  國務院食品安全委員會

  為切實加強對食品安全工作的領導,國務院設立食品安全委員會,作為高層次議事協調機構,有20個部門參加。主要職責是分析食品安全形勢,研究部署、統籌指導食品安全工作;提出食品安全監管的重大政策措施;督促落實食品安全監管責任。下設國務院食品安全委員會辦公室,具體承擔日常工作。

  權威聲音

  食品安全監管責任重于泰山

  張勇(國務院食品安全委員會辦公室主任):面對人民群眾對食品安全的強烈期待,我們監管責任重于泰山。正因為存在復雜的客觀制約因素,食品安全戰線更要加倍努力,全員動員、深入一線,及時、堅決、嚴厲打擊違法問題,同時加快構建起長效機制,切實提高食品安全保障能力,使老百姓感受到實實在在的成效。

  -100多年來,美國食品安全經歷了從亂到治的過程。20世紀初出版的小說《屠場》,曾這樣描繪芝加哥肉類食品加工廠的狀況:“工廠把發霉的火腿切碎填入香腸;工人們在肉腚上走來走去并隨地吐痰;毒死的老鼠被摻進絞肉機;洗過手的水被配制成調料。”

  政府監管如何確保到位

  食品安全是重大民生問題,也是涉及公共安全的問題。雖然問題食品的出現各有原因,但有一點是共同的,即逃過政府監管“跑出來”的。市場經濟條件下,只有加大政府監管力度,才能遏制食品行業中不法分子瘋狂逐利的沖動,讓群眾吃得放心。政府必須承擔起這一重要職責,讓“監管之手”發揮應有作用。

  一段時間以來,我國食品安全監管,實行的是分段監管為主、品種監管為輔。比如,企業生產食品由質監部門管,流通銷售由工商部門管,餐飲單位由食品藥品監管部門管;而農產品、保健品等,則由農業部或其他某一個部門單獨管理。

  分段監管是為了形成合力。但在實踐中,一些部門相互推諉和扯皮,出現了邊界不清、職能交叉和監管盲區并存的問題。

  為改變這種狀況,國務院專門設立食品安全委員會辦公室,加強綜合協調,同時將工商、質檢省級以下垂直管理改為地方政府分級管理,強化地方政府責任,基本理順食品安全監管的條塊關系。各地在加強監管方面也進行了探索,如河北省設置食品安全稽查大隊,甘肅省推進“一專三員一崗”制度等。必須進一步完善職權清晰、制度完善、支撐有力、約束有效的監管體系,使監管部門主動監管、能夠監管、不敢不管。

  優化監管體制。目前,按照統一協調與分工負責相結合的要求,各省級人民政府都在有關部門分工監管基礎上,建立了食品安全的議事協調機構,下一步,地、縣級也須盡快建立起來,不斷完善食品安全綜合協調機制,落實屬地管理責任。要逐項劃清監管分工和要求,促進各部門、各環節監管措施有效銜接,形成監管合力,堵塞監管漏洞,提高綜合監管水平。

  完善法律標準。這兩年,國家修訂發布了一批食品安全法律法規,新制定國家標準1185項。但法律不夠細化,現有標準缺失、過時、交叉等問題不同程度存在。必須加強相關法律立、改、廢工作,盡快完成標準清理整合,強化標準公信力,到2015年再出臺1000項國家和行業標準,形成嚴密完善的食品安全法律標準體系。

  充實監管力量。力量不足是制約監管的直接原因。目前全國食品安全監管人員有10.7萬人,如不計農戶和小作坊、小攤販,平均1人監管100多戶生產經營單位,每人日均監管幾萬斤食品,而且很多機構沒有執法車輛和快檢設備。必須加強監管隊伍和裝備建設,推進省、市、縣三級監管隊伍標準化,配備必需的快檢設備、現場調查取證設備和監管業務用車等。

  強化技術支撐。“工欲善其事,必先利其器。”食品安全監管之“器”在于技術,而最基礎的就是風險監測和檢驗檢測。風險監測被稱為食品安全的“氣象預報員”,可為監管執法、制定標準提供科學依據。應進一步完善風險監測網絡,延伸到社區、基層,加強數據分析管理,健全評估預警制度。同時針對“檢不了、檢不出、檢不準”的問題,大幅提高檢驗檢測能力,推進檢測資源整合、結果互認,提高隱患排查能力。

  嚴格問責追責。沒有問責,監管形同虛設。各地普遍將食品安全工作納入領導干部政績考核指標,有的還實行“一票否決”。2011年,全國近4000名國家工作人員因食品安全問題被追究責任。

  飲食頻道小編提醒:目前,監察部正在制訂相關具體規定。今后將進一步加強行政監察,對不作為、亂作為、失職瀆職等行為,進行嚴厲問責。要了解更多的健康飲食知識,請關注久久健康網飲食頻道。

(責任編輯:張蔚蔚)

粽子遭遇出口門檻中國傳統味道如何國

  傳統食品遭遇出境難

  6月23日,全球華人將迎來一年一度的端午節,不少人紛紛向旅居國外的親友寄送節慶禮品。作為具有上千年歷史的傳統時食,各類粽子成為佳節的禮品首選。

  不過,寄送葷餡粽子可能遭遇禁止入境的尷尬。五芳齋實業股份有限公司品牌總監徐煒告訴記者,作為行業領軍企業,企業在2010年成立了五芳齋香港公司,專門從事進出口業務。2011年出口總額達50萬美元,主要集中在素餡、雞肉等品種。但一些熟制肉制品種等卻遭遇“門檻”。

  粽子出口面臨的障礙首先是餡料受限。業內人士介紹,出口速凍粽子的加工要求較高。除了速凍設備及技術需達標,熟制豬肉餡等出口常需要提供工藝流程等相關資料,并申請許可證。據了解,已有法國、西班牙、丹麥等20個國家和地區禁止粽子郵寄入境;澳大利亞、新西蘭、加拿大等國則禁止含有肉餡和蛋黃餡料的粽子攜帶、郵寄入境;還有一些國家要求,含肉制品需經監控熱加工。

  無獨有偶,同為節慶食品的月餅也遭遇“出國難”,目前,已有30多個國家限制或禁止我國月餅進口。“各國對食品設立進出口門檻,原因各不相同,還不能輕言是‘壁壘’。”上海市糖制食品協會秘書長馮富生表示,目前企業及個人只能了解、遵守各國規定,選擇部分可出口品種報關,等待對方放開相關限制。

  出口“障礙”何以頻現?

  統計顯示,全球華僑華人總數已有約5000萬人。此外,中式餐飲文化傳播也帶來新興需求——粽子、月餅等“中國味道”卻為何仍難出國門?

  英國倫敦政治經濟學院留學生Claire說,事實上自己對中國的傳統美食還是比較偏愛的,在家鄉當地華人區售賣的普通粽子售價為每只2英鎊至4英鎊,價格是國內的數倍,但即使這樣仍不乏購買者,“中式美食實際上很受歡迎,但海外能購買到的粽子品種卻相對較少。”

  上海流通經濟研究所所長汪亮認為,“出國難”的主因是標準差異。一方面,歐美等出口地的評價標準較高;另一方面,部分傳統企業的現代化和品牌意識不足,缺乏認證的制造工序難以融入海外市場。

  華東師范大學教授文軍指出,除了標準差異外,一些國家可能借進出口門檻保護本國市場及餐飲文化,尤其是現代化的加工監測標準對傳統食品業影響較大。

  中國“傳統味道”如何“國際化”?

  專家認為,我國傳統食品生產企業應從自身做起,對原料、添加劑和關鍵工序進行溯源監控,同時也要加強貿易政策溝通,引導企業完善現代化工藝規范。

  “從根本上說,行業的工業化水平決定了食品進出口標準。”汪亮認為,一些國家對中國傳統食品設限,反映我國相關行業需升級技術水平。企業拓展市場應從自身做起,提升傳統食品業的國際認可度。

  文軍認為,隨著華人交往圈不斷擴大,加上西方人士開始接觸了解中國食品及文化,海外傳統食品市場有望持續增長。一些有實力的企業可在海外設置加工點,借“當地原料、中國工藝”的模式規避限制。

  據海關總署統計,2011年我國食品出口總額為530.8億美元,增長23.3%,同時進口達725.3億美元,逆差為194.5億美元。專家認為,海外食品市場仍有增長潛力。

  久久健康網小編提醒:面對種種門檻,我國企業不應簡單視其為“壁壘”,更應加快技術進步,推動具有文化傳承價值和市場效應的傳統食品走出國門。要了解更多的健康飲食知識,請關注久久健康網飲食頻道。

(責任編輯:張蔚蔚)

中國醬油產業陷入危機工業化釀制實為配

  相較而言,傳統醬油作坊采取原始釀制工藝,不僅成本高、耗時長,如今連傳統醬油作坊也十分罕見。隨著化學勾兌、低成本的有害替代原料生產出的醬油,讓中國醬油陷入危機的同時,傳統的醬油作坊也已然成為歷史。

  面對頻出問題的醬油案,《中國經營報(微博)》記者電話采訪中國調味品協會,接電話的對方明確表示,協會領導高層近幾日正在開會研討問題醬油事宜,凡是有關問題醬油話題,一律拒絕接受媒體的采訪。

  從化學醬油到如今的工業鹽添加,中國醬油為何會走到今天這個地步?

  傳統醬油坊漸成古董

  作坊式的醬油釀造很難擴大規模,像他們的作坊雖然在傳統釀造中算是規模比較大的,但是與工業化的醬油廠家相比,只能算作九牛一毛。

  受工業化生產的沖擊,民間傳統的醬油坊由于生產耗時長、成本高已經屈指可數。記者在江蘇南通如皋縣找到了一家堅守傳統手法制作的如皋華埠食品廠。

  春準備,夏造醬,秋翻曬,冬成醬。華阜食品廠一直沿用古老的釀造技藝制作醬油,廠長花云霞告訴記者,該食品廠從國有企業改制后,她與十幾位下崗工人撐起了這個食品廠,主要用傳統方法釀造醬油。

  花云霞告訴記者,釀造醬油從精選顆粒飽滿的黃豆開始。然后,將黃豆在水中常溫浸泡,夏天約6個小時,冬天時間翻倍。接著撈豆瀝干,放入鍋中,大火蒸約兩個小時。待黃豆冷卻后,拌入面粉,比例大概是100斤黃豆加6斤面粉。然后是制曲,把黃豆倒在竹匾中,壓餅,用棉花覆蓋,放入曲室。

  曲塊溫度必須控制在40℃左右,有利于米曲霉生長。因此,夏天要保持曲室通風,冬天則要為其燒炭保溫。待曲塊上密密麻麻布滿綠色霉菌,還要用食鹽攪拌成曲。再將其移到太陽底下曬10天,加水暴曬。

  “一般要發酵半年以上,才能產生足量的氨基酸。”花云霞說。醬醪成熟后,裝入布袋,榨出醬油。原汁醬油為生抽,呈紅褐色。生抽再加入上好的焦糖煉制,就成老抽,顏色較深。

  “此外,保存醬油必須得用到防腐劑,很多廠家都用的是價格低廉的苯甲酸鈉,而我們廠用的是價格高出苯甲酸鈉8~10倍的山梨酸鉀。盡可能降低防腐劑對人體的危害。”花云霞補充說。

  花云霞告訴記者,按照他們的生產工藝,1斤黃豆最多能出兩斤醬油。再加上各種原料、人工、場地等成本,他們在如皋當地的銷售價格是每斤6元左右,比市面上的同等級醬油貴出一半以上。“即便如此,我們產的醬油在如皋還是供不應求。”花云霞說。由于其產品在如皋當地頗有名氣,南通市質檢局也將其通過了QS認證。

  然而,花云霞也坦誠,作坊式的醬油釀造很難擴大規模,像他們的作坊雖然在傳統釀造中算是規模比較大的,但是與工業化的醬油廠家相比,只能算作九牛一毛。

  花云霞的醬油作坊是為數不多的幸存者,其他地方的醬油作坊則沒這么幸運,很多醬油作坊受困于QS認證。

  QS認證倒逼作坊消失

  推行QS認證讓醬油行業面臨一次洗牌,許多小廠小作坊達不到認證條件,被迫關門,即便是達到了認證標準,也由于產量過小,成本上升而被淘汰,大企業則進一步占領市場。

  精工細作的傳統釀造手法在要求規模、設備等硬件標準的工業化生產認證面前,進退兩難。

  2004年1月1日起,我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業中實行食品質量安全市場準入制度。這意味著廠家只有取得QS認證,才能讓產品出廠。

  這項制度,旨在從生產的源頭上確保食品質量安全。以醬油為例,2004年1月,中央電視臺曝光湖北一廠家利用動物毛發水解成氨基酸液(俗稱毛發水),而這些氨基酸液又被醬油廠家配制成“化學醬油”進行銷售。而毛發實際上含有汞、砷等有毒物質,在鹽酸水解過程中還會產生氯丙醇等致癌物質。

  QS認證必須對生產場所、生產設備、檢驗設備進行現場審查,這也擋住了許多有害產品無法流入市場。然而,QS認證也將一些小規模的傳統作坊拒之門外。

  許多傳統作坊在辦理QS認證時,因檢驗設備、場地規模、環保等不合格而無法通過。因此,一些作坊不得不逐年減少醬油產量,在作坊周邊散裝進行銷售。

  一位業內人士告訴記者,因為QS認證是按照現代化工業生產的標準制定,而傳統作坊由于制作時間、產量的限制,難以具備足夠的實力來滿足這些硬件條件。

  此外,“日曬夜露”技藝是傳統方法和工業化生產最大的差異,工業化生產的醬油最短10天就能裝瓶,而傳統醬油生產最少一年,多則兩三年。時間的相對性延長意味著各種不定性因素成本的上升,而一次QS認證,需要花費幾萬元的費用,可能是一個作坊一年的利潤。

  實際上,推行QS認證讓醬油行業面臨一次洗牌,許多小廠小作坊達不到認證條件,被迫關門,即便是達到了認證標準,也由于產量過小,成本上升而被淘汰,大企業則進一步占領市場。

  一個中等規模的傳統作坊,每次發酵1000斤黃豆,最終能產出醬油10噸,按其最短的發酵周期4個月算,則一年只能產醬油30噸。而工業化生產顯然等不及傳統作坊的發酵速度。根據中商情報網數據:2011年1~12月,全國醬油的產量達662.5萬噸,同比增長16.39 %。

  由于市場上大量充斥著配制醬油,作坊式醬油雖然質量很好,但是由于制作成本過高,在價格上,很難與低價醬油抗衡,使其利潤更是雪上加霜。

  “在曾經遍布釀造醬油作坊的宿遷,如今凡是生產醬油的廠家,無論是釀造醬油廠家還是配制醬油廠家,絕大多數都在生產著配制醬油,釀造醬油正在從市場上消失,”江蘇弘天食品有限公司總經理朱孝廠感嘆,由于成本低廉,配制醬油的廠家越來越多,許多釀制廠家即便取得QS認證,仍然面臨著要么倒閉,要么不得不加大配制醬油的比例,最終整個行業絕大多數企業都逐漸淪為配制醬油廠家。

  釀制醬油實為配制醬油

  不需要黃豆等原料,甚至只用焦糖色、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、甜菊糖苷、苯甲酸鈉等化學物質也能制出鮮美的醬油。

  目前,我國實施食品生產許可證管理的醬油產品包括釀造醬油和配制醬油二種。釀造醬油是指以大豆(餅粕)、小麥和(或)麩皮等為原料,經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品;配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。

  嚴格來說,只要在生產過程中使用了酸水解植物蛋白調味液,即是配制醬油。我國《釀造醬油標準》將在商品標簽上注明是“釀造醬油”或“配制醬油”列為強制執行內容。而且按照國家標準,即使在一瓶配制醬油里,釀造醬油的比例不得少于50%。

  這意味著,國家要求廠家以釀造醬油為主體。然而事實并非如此,為了讓消費者們更相信醬油的品質,因此很多印著“釀造醬油”標簽的醬油實際上只是配制出來的醬油。

  記者在市場上查看了很多自稱釀造醬油的配料,其中提到大豆、小麥粉等配料,加以呈味核苷酸等酸性物質。然而這兩種物質在酸性條件下,易于酸水解形成了酸水解植物蛋白調味液,這便在生產過程中就已經把釀制醬油變成了配制醬油。

  然而,酸水解植物蛋白調味液一般是以大豆、小麥蛋白等為原料制成的液體鮮味調味品。由于大豆中含有丙醇,在酸水解過程中生成二類致癌物質三氯丙醇。因此,配制醬油曾被媒體稱作致癌的“化學醬油”。為此,中國調味品協會也發出過聲明,所謂“化學醬油”的問題,是釀造醬油與配制醬油的區分問題,“不屬于食品安全問題”。

  最近,湖北宜昌葛洲壩五公司的一位叫黃武樹的管理人員寫了一篇關于勾兌醬油的博文,就將這個完全脫離釀造醬油的勾兌過程呈現出來。

  黃武樹所在的公司主要生產食品加工設備。黃武樹告訴記者,這些“配方”是他在曾經購買的一瓶品牌醬油的標簽上找到的,其配置過程已經完全繞過黃豆發酵的那個釀造階段,不折不扣地成為了化學醬油。他建議消費者購買時,多注意一下醬油瓶上所標注的配料和添加劑。

  “我是不會再食用醬油了,盡管醬油曾是我很愛的調味品之一。”黃武樹告訴記者。

  久久健康網小編提醒:不需要黃豆等原料,甚至只用焦糖色、味精、呈味核苷酸二鈉、檸檬酸、甜菊糖苷、苯甲酸鈉等化學物質也能制出鮮美的醬油。想了解更多的健康飲食知識請關注久久健康網飲食頻道。

(責任編輯:張蔚蔚)

飲食指導最滋補中國人的13種食物

  西紅柿

  上榜理由:

  餐桌上的美味,迷人的外形,鮮嫩的色澤,很多人都喜歡食用,其實西紅柿不但味道鮮美,還具有一定的“藥效”。西紅柿中含維生素c,可以預防感冒,而大量含有的番茄紅素,是一種讓番茄變紅的天然色素,有抗氧化損傷和軟化血管的作用。

  tips:柿和番茄蛋花湯你喜歡吃嗎?這兩種吃法一生一熟,那生吃熟吃哪種更有營養呢?番茄要是弄熟了吃,能增加番茄紅素的釋放。如果你想補充維生素c,生吃是不錯的選擇。健胃消食,生熟兩吃,各盡其效。而番茄炒蛋是營養的絕配,高膽固醇和降膽固醇、植物蛋白和動物蛋白的完美結合。但沒熟的青西紅柿是有毒素的,千萬注意。

  中國式養生智慧:

  西紅柿是一種很普遍的食物,我國在近些年慢慢地向老齡化邁進,西紅柿中有抗衰老和降低膽固醇等輔助預防老年疾病的元素,適合常吃,我國是世界上肝炎常發的大國,西紅柿有一定保肝護肝的作用。

  茶

  上榜理由:

  茶葉歷來被人們視為延年益壽之品,被譽為“東方飲料的皇帝”,俗語“開門七件事”(柴、米、油、鹽、醬、醋、茶)中就包括了茶葉,可見茶葉在一天中的重要性。茶葉是一種低熱能食物,一般是茶質量越好,熱能越高。就種類來看,綠茶含熱量最高。茶葉所含的水溶性維生素可全部溶解在熱水中,所以飲茶可以補充人體需要的多種維生素。此外,茶葉之所以提神,是因為茶葉中含有咖啡因,而咖啡因具有興奮中樞神經的作用。

  tips:茶葉用沸水沖泡,其中脂溶性的營養,難以被吸收利用。因此,當今提倡適當“吃茶”來彌補這一缺陷,即將茶葉制成超微細粉,添加在各種食品中,如茶豆腐、含茶面條、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品,則可獲得茶葉中所含的脂溶性維生素,更好地發揮茶葉的營養價值。

  此外,市場上有很多茶飲料,國家新的標準是茶多酚的含量達標才能被視為茶飲料,而不是茶味飲料,您就要謹慎選擇了。

  中國式養生智慧:

  飲茶的風氣在中國歷史悠久。飲茶已成為人們的一種習慣。中國各地都設有不同形式的茶樓、茶館等,喝茶有喝茶的習慣,各地不同,北京人愛喝花茶,上海人則喜好綠茶。有些地方,喝茶時還喜歡往茶里放些佐料。數千年的茶文化,現今的年輕人應該發揚和傳承。

  牛肉

  上榜理由:

  相對于豬肉和羊肉來說,牛肉是最值得推薦的紅肉。羊肉太膻,豬肉脂肪含量太高,而牛肉飽和脂肪酸含量較少,蛋白質含量較高,還富含維生素a,可增強抵抗力、明亮眼睛、抗氧化,對男性起到增強肌力作用。

  tips:牛肉建議攝入不要過量,每周一次即可。烹飪方法建議最好使用燉、蒸、煮、燴、熬,而避免使用烤、鹵、熏、腌,后者雖然口感更具風味,但因為不好掌控的調料添加無形中會增加高血壓等心腦血管疾病的發病幾率。

  中國式養生智慧:

  中國人吃牛肉起步比日韓還要晚,在十幾年前才開始養肉牛,到今天牛肉的肉質大大改善,種類也越來越豐富,F在吃牛排的小孩比大人還要多,而且食量驚人。所以新一代的中國人已經開始選擇補充新的營養,與落后的時間賽跑。

  牛奶

  上榜理由:

  牛奶能幫我們補充日常消耗的不同種類的營養,如礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素。作為一種完整而全面的食品,建議每位國人都應經常飲用一定量的牛奶,避免我們身體的營養赤字。作為一種天然食品,牛奶經過殺菌后,不需任何加工,可直接供人食用。喝后幾乎能全部消化吸收,不會產生多余的廢棄排泄物。

  tips:根據脂肪量的去除程度,牛奶可分為全脂牛奶,半脫脂牛奶或脫脂牛奶。肥胖或者有膽固醇問題的人不應喝全脂牛奶。此外,飲用風味牛奶并未全是壞事,雖然風味牛奶含有糖,會減少鮮牛奶的營養素攝入,但總比碳酸飲料強。如果有些人體質決定他們的胃耐受不了牛奶,可以考慮用其他奶制品代替攝入。

  中國式養生智慧:

  中國人在食用牛奶的歷史和傳統上與西方相差甚遠,牛奶中含有乳糖,需要體內的乳糖酶分解吸收,我們中國人有80%以上缺乏乳糖酶。中國有充足的光照,更有富含鈣的大豆和深綠色多葉蔬菜,所以我們的祖先沒有通過喝牛奶獲得鈣的壓力。但現在需要補上這一課,讓自己身體的營養充盈起來。

  姜

  上榜理由:

  姜是種重要的調味品,也可作為蔬菜單獨食用,而且還是一味重要的中藥材。它可以將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中,使之鮮美可口。生姜中的姜辣素進入體后有特別強的對付氧自由基的本領,一定程度上有抗衰老的功效。姜還具有促進血行、驅散寒邪的作用,著涼、感冒時不妨熬些姜湯,能起到很好的預防、治療作用。

  tips:姜有嫩姜和老姜之分,嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纖維少,辛辣味淡薄,可單獨制作食品食用。老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味濃,主要用做調味。爛姜、凍姜不要吃。此外,吃姜一次不宜過多,以免吸收大量姜辣素,生口干等“上火”癥狀。

  中國式養生智慧:

  生姜具有解毒殺菌的作用,中國有著綿長的海岸線,生活在海邊的人幾乎天天都要食用海鮮,就我們像平時在餐桌上,吃松花蛋或魚蟹時,通常會放上一些姜末、姜汁。根據中醫理論,姜性質溫熱,有解表功效。

  醋

  上榜理由:

  醋,不僅僅是食用調味品,還有開胃、增食、消毒的營養保健功效。醋中的酵素可以抑制和降低人體衰老過程中過氧化物質自由基的形成,起到抗衰老的效果。在燉煮肉、骨、皮類的食物時,最好多加一點醋,能促進其中大量蛋白質充分分解,讓優質蛋白質被人體吸收得更充分。

  醋的ph值為1、5~2、0,很接近于人胃酸的ph值1、3~1、8,有調節腸胃的功能。釀造醋含有多種有機酸、蛋白質、氨基酸等。醋的酸味可加速唾液分泌,加速消化,醋酸及檸檬酸則能滲透食物,有很強的殺菌能力。醋酸有利于轉化能量,軟化血管,降低血液中的膽固醇。有機酸利于維持人體內環境酸堿度的平衡和穩定。經常食入少量醋及利用醋為調味做成的菜肴,對防止人體動脈硬化也有好處。

  tips:醋飲料與家用烹飪的醋完全是兩個概念。有人說醋飲料可以將水果中的各種維生素、無機鹽和其他微量元素較完整地保留下來。但用它治病的科學依據不足,胃酸分泌過多和患有胃潰瘍的人,要謹慎飲用醋飲料。

  中國式養生智慧:

  自古以來吃醋就是中國人傳統的養生之道。在我國,每個地方吃醋的習慣都不同,我國各地都生產醋,品種繁多,風格各異,不僅消耗量大,而且結合醫學的養生理論,醋酸有軟化血管的作用,在眾多傳統美食中醋也是最普遍的調味料。

  黃豆

  上榜理由:

  黃豆主要成分是蛋白質,尤其是素食主義的蛋白質來源。它們包含了人體所必需的氨基酸,對肌肉的修復和再生,皮膚、頭發、指甲的生長都有作用,黃豆蛋白也是最便宜的蛋白質。黃豆的營養價值很高,但直接食用會影響蛋白質的吸收,造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右,而加工成豆漿后吸收率可增長很多。所以,黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用?梢栽绯坑枚節{機自己制作豆漿,晚上用豆渣蒸窩頭,這樣能夠粗細糧互補。

  tips:不要用豆漿代替牛奶,豆漿與牛奶蛋白質質量相等,鐵質是牛奶的5倍,而脂肪不及牛奶的30%,鈣質只有牛奶的20%,磷質為牛奶的25%。所以豆漿要喝,牛奶也要喝。

  中國式養生智慧:

  比起牛奶,中國人對豆漿,以及以黃豆所培育的一連串豆制品更加情有獨鐘。尤其是在我國信奉佛教的弟子們,主要的蛋白質來源不能是肉,就只能是豆制品了,豐富的植物蛋白讓黃豆變成蛋白質王國中的佼佼者。

  葡萄

  上榜理由:

  仲夏時節,正是葡萄大量上市的季節。葡萄營養豐富,鮮嫩味美,酸甜適口,老幼喜食。葡萄中含有人體不可或缺的維生素、礦物質以及少量的蛋白質和脂肪。性平,味甘酸,無毒,歷代中醫均把它奉為補血佳品。

  tips:營養學家發現,葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更豐富的白藜蘆醇,這是一種多羥基酚類化合物,具有極強的抗癌能力。一般人在吃葡萄時,因為葡萄皮有澀味,都要把皮吐掉,這會流失很大一部分來自葡萄皮的營養。所以今后我們都要“吃葡萄不吐葡萄皮”。

  中國式的養生智慧:

  國醫認為,葡萄性平、味甘酸,能補氣血,除煩解渴,F代醫學則證明,葡萄中所含的多酚類物質有很強的抗氧化活性,可以有效地調整肝臟細胞的功能,抵御或減少自由基對它們的傷害。根莖葉也均可入藥,全身是寶。

  米飯

  上榜理由:

  中國人食用大米已經有數千年歷史,從地域來講,南方人更習慣吃大米,北方人相對吃面較多。中國人最合理的大米食用方法:建議南方人食用南方大米,北方人食用北方大米。對于北方人來說,南方大米一年種植好幾季,而東北平原的北方大米一年種植一季或兩季——在土地里生長時間越長,它所聚攏的營養價值越多。而南方人如果食用北方大米,運輸儲存太久,不推薦。

  tips:建議食用雜糧米,越雜越好。最好兩三種或五種以上加在一起食用,可達到優勢互補。推薦紫米和薏米。除了蒸米飯,推薦煮粥。粥類對人體起到健脾和胃的功效,尤其推薦小火熬制一小時以上而得的粥油,喝一勺米粥油的營養價值等同于吃肉。

  中國式養生智慧:

  米飯可謂是中國人生活的老祖宗了,尤其是對于大米,南北方人都食用,是我們國家的主要農作物也是國人歷史上公認的主食,中國人都有一副適應大米的“鐵胃”,同時包括粥,都是對水溶性維生素最好的吸收載體。

  啤酒

  上榜理由:

  西方舶來物,以大麥芽、酒花、水為主要原料經酵母發酵作用釀制而成。在酒類中,含酒精度最低,營養價值很高,有“液體面包”之稱,經常飲用有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食欲等功能。

  tips:夏天推薦10℃左右儲存的啤酒,可起到消夏解暑作用。另推薦啤酒愛好者當心啤酒肚,一天最好飲用一扎或一瓶,可達到放松神經血管功效,盡量不要豪飲。此外,啤酒加海鮮的飲食搭檔極易誘發痛風。

  中國式的養生智慧

  啤酒傳入我國之初,價格十分昂貴,當時啤酒多從國外舶來,到京后主要供給在京的外國人消費。此外大飯店也有供應,當時大多數老北京人不習慣喝啤酒,覺得啤酒中有股子中藥味兒,喝不出啤酒的苦香味兒。

  久久健康網小編提醒:經過多年來的習慣,啤酒的營養漸漸被國人發掘和利用,進入尋常百姓家。要了解更多詳細的健康飲食知識,請關注久久健康網飲食頻道。

(責任編輯:張蔚蔚)

解讀適合中國人健康飲食法則

 

  適合中國人的健康飲食法則

  吃在中國人的日常生活中有著特別重要的地位,中國人素來以好吃、愛吃、會吃自居。下面就一起來看看最適合中國人的飲食法則,讓你吃得健康,吃的美麗。

  國人面臨三大飲食問題

  吃不全

  據調查,每天能吃夠五大類食物的人不足三成;蔬菜攝入比例剛剛過半,水果僅及1/5;30%的人每天喝水不到1200毫升。

  吃太多

  中國人的豬肉消費量占到了全球的一半;每天吃得多,動得少,超重和肥胖者10年間增加了1億;國際上對鹽的攝入量越調越低,而我國居民的“鹽超標”十年不見減少。

  吃不對

  在中國肉類食品消費結構中,近幾年豬肉一直占65%左右,而對心血管系統有益的魚蝦類每天不足一兩;許多人早餐像乞丐,晚餐像皇帝;食品加工過精、過細,不利于慢性疾病的防控。

  法則1:肉奶豆菜果主食不可少

  “食五類”包括:谷薯類、動物性食物(肉、禽、魚、蛋、奶)、豆類和堅果、蔬果和菌藻類、純能量食物(油、糖、酒等)。其中,谷薯類食物作為主食,應占到每天能量來源的一半以上。三餐分配要合理,零食要適當。

  法則2:頓頓有新鮮蔬菜,天天吃新鮮水果

  世界癌癥研究基金會分析了世界各國的研究結果,認為有充分證據表明蔬菜和水果能降低很多癌癥的患病風險。

  中國居民營養與健康狀況調查結果顯示,蔬菜的攝入量為275克/天,低于推薦的300~500克;而水果為45克/天,遠低于推薦的200~400克/天。

  在選蔬菜時大家可以“好色”一點,比比誰的菜籃子更富色彩。菠菜、油麥菜、胡蘿卜、紫甘藍、紅莧菜……深色蔬菜要占一半。當然,少不了食用菌(口蘑、香菇、木耳)和海菜(裙帶菜、紫菜、海白菜)。吃水果則要挑選應季、新鮮的,現吃現買。

  蔬菜水果吃一樣就行?當然不夠。蔬菜水果都是寶,但營養價值各有側重,蔬菜植物化學物豐富,水果富含有機酸、芳香物質,兩者不能互相代替。

  法則3:做菜用鹽勺隱鹽別忽視

  國際上對鹽的攝入量越調越低,而我國居民的“重口味”卻不見好轉。“鹽超標”的危害,雖不如洪水猛獸般來勢洶洶,但架不住其長年累月對身體的侵蝕。高鹽飲食是國際上公認的高血壓危險因素之一,可誘發腦血栓和心肌梗死。因此,日常飲食中,鹽,少點,少點,再少點。

  如果實在管不住手里的鹽勺,不妨用限鹽勺,根據人數按照每人5克(世界衛生組織推薦量),把全家一天的鹽量出,每天就限定這些量。此外,還要注意醬油、咸菜以及各種醬中的“隱性鹽”。

  法則4:白水要喝夠飲料要少碰

  不僅喝水量不夠,還偏愛喝飲料,這是我國居民喝水的現狀。過量喝含糖飲料的危害眾人皆知,能量高,會導致很多健康問題,但現實中貪求口感而喝飲料的人不在少數。事實上,白水(如白開水、礦泉水、純凈水)是日常生活中的最佳飲品,而白水中又以白開水為最佳。

  每天足量飲水對維持身體代謝和各項生理功能的運轉很重要,而飲水不足導致體力及腦力下降,影響工作和學習效率,甚至還可能引起一些疾病(如高血壓、腎炎、腎結石等)。所以,飲水應在一天中的任何時刻,少量多次。

  法則5:豬肉少吃點魚肉是首選

  中國人的豬肉消費量占到了全球的一半。研究表明了膳食中攝入過多的飽和脂肪以及膽固醇與心肌梗死之間的演化過程,而豬肉中最多的就是這個演化過程的主因——飽和脂肪和膽固醇。

  目前,老百姓在吃“肉”上存在兩個問題:一是吃豬肉太多,二是吃魚肉和海產品太少。魚肉的蛋白質容易消化吸收,而脂肪含量低,且富含對心血管系統有益的不飽和脂肪酸(尤其是金槍魚、鱈魚、沙丁魚等深海魚),應該增加攝入量,每天吃1~2兩。

  久久健康網小編提醒:為了養成健康的飲食習慣,我們需要在生活中做到方方面面。禍從口出,病從口入,為了遠離疾病,為了健康的身體,我們要時刻注意如何健康的飲食。要了解更多的健康飲食知識,請關注久久健康網飲食頻道。

(責任編輯:張蔚蔚)

 

日本飲食文化中長壽的秘密

  據調查,日本人的平均壽命在世界來說都是名列前茅的。其實這跟他們的飲食文化是分不開的,那么他們的長壽的秘密是什么呢?以下就讓我們來看一看吧:

  在日本料理中,食物的份量都很小。日本人喜歡用很小的碗碟做容器,他們有句俗語,大意是每餐都只能吃到八分飽。盡管你還能吃下一些東西,也不要再吃了。

  日式味噌湯營養很全面

  在日式飲食中,碳水化合物主要存在于米飯和面條中,其中的熱量占據了日本料理中總體熱量攝入的1/3。高質量的碳水化合物仍保留著接近自然的形態,較少被加工,這樣才營養豐富,并且含有較高的膳食纖維,能在提供身體所需能量的同時促進腸胃蠕動,還容易讓人產生飽足感。

  傳統日本料理中,每頓飯都含有極高比例的碳水化合物,能幫助人體降低熱量攝入,更是極好的解毒劑。日料獨特的味噌湯中含有大量維生素E、鈣和礦物質,當然還有黃豆中豐富的蛋白質,只是已經將之轉化為更容易消化的氨基酸,是一種可以幫助我們降低熱量攝入,降血壓,防止動脈硬化作用的減肥食品。

  味噌還能延緩衰老,有抗癌的功效,不止這些,最神奇的是,味噌還是對付宿醉的絕佳“秘密武器”。

  日本料理五味五色五法

  日本的美食,值得我們了解并研究一番。日本菜按日本人的習慣稱為“日本料理”。按照字面的含義來講,就是把料配好的意思。日本料理又稱“五味、五色、五法”料理。五味是甘、酸、辛、苦、咸;五色是白、黃、青、赤、黑;五法就是生、煮、烤、炸、蒸。而品嘗日本料理的準則在于香、豐、熟、甘、嫩。由于日本菜強調的是賣相和質感,所以每份菜的量通常很少,但原料的素質卻無與倫比。他們最強調的是材料新鮮、刀工講究、擺放藝術。

  日本料理由五種基本的調理法構成的,即:切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比,日本料理的烹飪法較為簡單。

  吃日本料理時,在菜牌上看到有“盛合”的供應,即所謂雜錦。通常店主會特定幾種口味的雜錦供應,并用松、竹、梅來代表大、中、小,多以分量及材料來劃分,松是超級裝,竹是特級裝,梅屬普通裝。由此可見日本料理是非?季康。

  日本人吃飯時一般使用木質的筷子,非常的講究,他們的筷子比中國的短,女人的筷子又比男人的短,男的22厘米,女的21厘米。

  久久健康網小編提醒:總之,健康才是我們飲食的最大目標,不管是目的是為了瘦身還是養生。我們要在攝取食物營養的同時更要注重健康營養的吸取。要了解更多的健康飲食知識,請關注久久健康網飲食頻道。

(責任編輯:張蔚蔚)

中國食品質量問題集中爆發民眾紛紛轉投

  國內產品質量特別是食品質量問題,近年被曝光之聲不絕于耳,但最近一段時間,顯得更加頻繁,而且被曝光的國際國內知名品牌越來越多,讓這一問題顯得更加嚴重。

  在這些被曝光的質量問題背后,到底還藏著多少問題?為何一些企業的產品質量被曝光后,仍有更多的企業前仆后繼地繼續犯錯誤?

  食品質量事件被集中揭露

  不久前被關注的蒙牛毒奶事件漸漸被公眾所遺忘,大有不了了之的趨勢,但更多的產品質量問題依然繼續存在。

  日前,在廣東省工商局進行的2011年第四季度酒類商品質量監測中,監測結果顯示白酒產品質量較差,內在質量合格率為93%,其中五糧液的部分子品牌也在不合格產品行列中。

  據廣東省工商局通報,2011年第4季度廣東省工商局對云浮市、陽江市、江門市、茂名市、湛江市流通環節酒類商品進行了質量監測。抽查了32家銷售商(店)所經銷的酒類商品共100批次,剔除標簽不合格商品的合格率為95%。

  其中,最受關注的是宜賓五糧液股份有限公司生產、陽春市悅隆煙酒行經銷的自園春酒(特釀)(生產日期:1998年11月17日,規格型號:500ml/瓶39%vol)被檢出酒精度、總酯不合格。

  白酒行業營銷專家表示,以五糧液的生產工藝來講應該不會出現此類問題,但這也是五糧液過度發展子品牌所帶來的問題,“為了開發新領域、拓展新市場、增加收益,五糧液在保證其高端產品的同時,大肆開發子品牌,起初這種策略的確為其帶來了高額的收益,但毫無節制的開發,就會呈現出弊端。”

  五糧液作為中國高端白酒市場的代表品牌之一,在2010年和2011年經歷了瘋狂擴張和漲價,大有沖擊茅臺酒國內白酒老大地位的勢頭。在被檢出問題前,五糧液還與茅臺攜手進入“2012胡潤全球十大最值錢的奢侈品牌排名”,就是這樣的品牌依然沒有讓消費者感到放心。

  存在質量問題的不僅是國內品牌五糧液,美國飲料巨頭百事公司和可口可樂公司也陷入質量問題之中。

  百事公司日前宣布,檢測結果顯示,該公司旗下的“純果樂”橙汁飲料確實含有痕量(指極小的量)殺菌劑多菌靈。

  百事稱,“純果樂”的多菌靈含量低于美國聯邦監管機構規定的標準,不足以導致公眾安全,而且不構成健康風險。百事公司還對產品進行了額外測試,“我們現在掌握的結果證實,我們測試的進口巴西橙汁中的多菌靈含量低于藥管局所說的足以引起安全關切的標準。”

  聲明表示,百事將繼續進行測試,并將積極解決任何問題。

  據悉,中國是巴西橙汁的第四大進口國。2011年,巴西向中國出口橙汁(66°糖度)達5.3952萬噸,占整個出口份額的4.67%。

  此前可口可樂公司也被曝出產品中含有多菌靈,但其中國公司表態,在中國的產品中沒有原材料問題,質量有保證。

  但在國內一些業內人士看來,可口可樂公司單方面的聲明并不能說明問題。環保專家董金獅對此表示,可口可樂對于中國市場的聲明是單方面的聲明,是它自己的企業行為,科學依據和可信度都不夠。這個聲明是定性的,沒有定量。他說,如果要真正聲明,必須講清中國銷售的橙汁里面,有沒有使用巴西橙,同時要提供檢測數據,而這種聲明,更多的只是為了照顧市場銷售。

  廣東省微生物研究所研究員楊小兵表示,中國普遍存在濫用農藥“多菌靈”的問題,董金獅對此表示贊同。他說:“客觀來講,中國的水果使用農藥的毒性,危害殘留比國外肯定更嚴重。”據他介紹,中國種植的水果,不施農藥的很少,而且為了保證殺毒效果,農藥的毒性也相對較大。

  有關食品質量問題,最近被媒體和質檢部門曝光者屢見不鮮,比如,日前,三大速凍品牌“思念”、“三全”和“灣仔碼頭”均被查出其產品速凍水餃中含有致病菌,更早的則有雙匯被央視曝光使用瘦肉精。

  有業內人士稱,中國的食品質量問題已經進入了集中爆發期,隨著國家對這一問題的重視,還有更多的問題會陸續暴露。

中國膽道疾病、腫瘤發病率上升醫生倡導

  中華醫學會膽道外科萬里行上海站暨肝膽胰外科新進展和新技術學習班、第三屆仁濟肝膽外科論壇今天舉行。

  據了解,膽道疾病基本分為膽道結石和膽道腫瘤。近15到20年來,中國膽道腫瘤發病率上升5到6倍。以仁濟醫院為例,該病的發病人數已經由十幾年前的每年最多十幾例,發展到如今每年70到100例。膽結石發病率亦上升約10%。據統計,目前上海60歲以上人群中,膽結石發病率更高達15%到20%。

  王堅說,如今高熱量、高蛋白、高膽固醇的飲食結構對膽道疾病發病率影響很大。除了改變飲食結構,合理調控生活節奏,早期發現病變并及時治療亦將降低膽道腫瘤發病率。

  據了解,肝膽胰手術是普外科手術中最復雜的一種,且治療效果相對較差,目前許多問題未得到解決,依舊是當今醫學界的難點和熱點。肝膽胰腫瘤發病率持續上升等肝膽胰專業醫生提出挑戰。

  王堅說,肝膽胰疾病治療的“多學科討論”是本次大會的亮點。據知,當前雖然有肝膽胰方面的治療指南,但是,還有許多需要突破的地方。

  久久健康網提醒您:應該對手術創傷、并發癥以及遠期生存率進行適度評估,避免治療不足或過度治療。他說,肝膽胰疾病的“多學科討論”是本次大會的亮點。

  (編輯:馬躍)

中國傳統美食臘八粥如何做?

  臘八粥是中國的傳統美食。制作臘八粥時應該以燕麥、蕎麥為首選;老年人吃可多放點大豆甙,能預防骨質疏松癥。中青年人對能量要求高,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,也可適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。此外,制作兒童版臘八粥所選原料盡可能豐富一些,3~5歲的孩子多吃些粗糧。腸胃功能不是很好的市民,盡可能把粥熬得稍稠些,同時吃些如面包、饅頭片等干的食物;因為稀的食品容易使胃酸分泌過多,刺激腸胃引起疼痛。下面小編就來介紹一下臘八粥的具體做法。

  原料:大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。

  做法:

  1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。

  2.將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。

  3.鍋內放入適量的水,然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內煮,待煮成半熟時,再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內一起煮,待鍋開后,再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入清潔的鍋內,撒上白糖。

  久久健康網小編提醒:健康的飲食才是我們身體健康的重要保證,健康的飲食習慣也需要我們日積月累的養成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環節。要了解更多的健康飲食知識,請關注久久健康網飲食頻道。

(責任編輯:張蔚蔚)

科研與安全并舉養樂多榮膺2011中國食

  “食品安全風險度是不一樣的,水產品、乳制品可能風險高一點,根據不同的風險度來采取不同的措施,這個可能從有效性跟效率來說是非常重要的。另外,還必須考慮合理分工和有效協作的問題。” 中國衛生監督協會常務副會長兼秘書長趙同剛在20日舉行的“2011第一財經中國食品健康七星獎頒獎典禮”做主旨演講時曾如是說,而此次養樂多作為乳酸菌乳飲品制造企業,通過嚴格第三方的綜合評審,再次證明了自己在益生菌飲品制造業的翹楚地位。

  精于研發 確保腸道無虞

  養樂多與腸道的故事源于1930年。當時,在日本京都大學醫學部的微生物學教研室里,代田稔醫學博士成功進行了世界首例乳酸菌的強化培養實驗,并將這種以他名字命名的具有特殊活性的乳酸菌菌株應用在飲品中,從而增加人體腸道內有益菌的數量以預防疾病的發生。隨后,這種凝結了博士畢生科研心血的 “養樂多”飲品正式在日本市場銷售,并逐漸在世界各地風行起來,成為腸道健康的代名詞。

  如今,歷經70多年變遷的養樂多,依舊保持著自己一如既往的小紅瓶造型,在此次“健康七星獎”頒獎典禮上,養樂多(中國)投資有限公司董事總經理平野晉在自己的獲獎感言中提到:養樂多的特別之處在于,每瓶100毫升的養樂多中含有100億個經過特殊培養的活性乳酸菌。通過為腸道補充這種有益菌,把健康送給每個人是養樂多畢生追求的使命。

  平野總經理在頒獎盛典上致辭

  正因如此,心無旁騖的養樂多,始終專注于益生菌的研究,不斷探索生命科學,并將其運用到產品中去。在養樂多日本中央研究所,益生菌研究人員已達300多名,他們每日的主要工作就是負責菌種優化、腸道功能研究以及抗腫瘤藥物應用等,已涵蓋了當今益生菌研究領域的最前沿。

  在中國,養樂多也陪伴著本土的益生菌科研共同成長,由養樂多贊助支持的乳酸菌與健康國際研討會已舉辦了6屆,中外學者就“乳酸菌與腸道健康”話題進行了廣泛深入的探討和交流,促進了中國益生菌行業的規范與發展。

  正是基于對益生菌與腸道健康孜孜不斷的科學探求,而今,養樂多在進入中國內地市場不到十年的時間,已贏得了消費者最廣泛的認可。供不應求的中國市場,讓養樂多在中國大陸的第三家工廠——天津工廠于2011年9月16日竣工并投入使用,這是養樂多確保以更加新鮮的姿態覆蓋到華北及東北地區的重大舉措。

  嚴苛品質管理 確保食用安全

  養樂多自問世以來,一直積極地倡導和宣傳食品安全的重要性。在產品品質管理方面,養樂多通過在世界各地70多年所累積的制造和銷售管理的經驗,從工廠建設、生產設備、產品指標以及管理運輸和銷售終端等整個安全產業鏈的每一環節中,都制定了嚴苛的標準及管理體系。在產品供應渠道管控方面,為了保證產品在安全可控的狀態下送達消費者手中,養樂多也區別于行業其他多數企業,對自己的供應體系制定了行之有效的獨到管理方法。

  作為世界泳聯(FINA)的官方合作伙伴,養樂多自2005年起已成為世界最高級別游泳賽事的贊助商。包括今年7月在上海舉辦的第十四屆世界游泳錦標賽,養樂多已成功為四屆世游賽及三屆短池世錦賽的運動員、裁判、官員以及現場媒體全程提供飲品。世界級大賽的飲品贊助商,其產品品質只有經過層層檢驗,才能獲得賽事“入場券”,養樂多長期與世界泳聯的合作,正是其產品品質安全可靠最好的佐證。

  在食品信任危機層出不窮的當下,養樂多全流程的食品安全監控體系讓自己的產品品質有了可靠保障。在原材料選擇方面,除了水和白砂糖外,養樂多其他的生產原料均來自國外,其對供應商的篩選嚴格到近于苛刻的程度。正因如此,養樂多從源頭確保了食品的安全性。而在另一方面,養樂多主動接受社會監督,旗下各工廠隨時接受公眾免費參觀,消費者可以透過玻璃近距離觀察每一瓶養樂多的生產過程,如此全透明式的開放,再次彰顯養樂多對于自身品質的自信。

  在此次“中國食品健康七星獎”評選過程中,養樂多位于上海嘉定的工廠接受了第一財經記者、第一財經研究院專家以及藝康食品安全博士們對企業生產過程的全面考核。在面訪過程中,工廠長巖佐先生介紹說,工廠正在通過各種方式,強化養樂多一線員工的食品安全觀念。從今年起,養樂多110名員工成為養樂多食品安全“監督員”,改變過去單由技術人員進行品質和食品安全監控的做法。員工如發現前道生產程序存在問題,都可向上一環節部門追溯,讓員工切身體會并重視食品安全生產的重要性。

  工廠長巖佐正向專家介紹養樂多的品控技術

  在歷經了體系構建、社會責任、企業內控及渠道管控四個維度全面評估后,養樂多憑借自己在益生菌的專注研究以及完善的生產管理體系,終于在這個秋天收獲了“2011中國食品健康七星獎”。作為乳酸菌專業制造企業,養樂多自身品質的出色表現,獲得了市場的認可,此次榮獲專業機構頒發的大獎,也恰從另一個側面證明了消費者對于養樂多的喜愛絕非一時興起。

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