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酒釀的做法

來源:laishu.com 作者:Laishu
導讀: 【酒釀的做法】美食最新推薦閱讀,有關【酒釀的做法】的美食最近成為廣泛關注的熱點,【酒釀的做法】包含的最新內容是什么【酒釀的做法】一起來看下最新詳情內容。
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出街揾食尖沙咀火鍋店推圍村菜 圍村自制黃酒釀慢煮本地鮮牛腩|尖沙咀中菜

牛腩肥美油香,無論配清湯還是咖喱,都令人食指大動。但很多愛吃的女生怕牛腩肥而卻步。如果現在加上圍村的黃酒釀煮牛腩,行氣活血變成女士補身良品,相信你會開懷盡吃吧!最近尖沙咀這家專吃牛肉的餐廳,獨家聯乘元朗圍村,加入經幾代傳承的黃酒釀作材料,推出數道黃酒菜式,讓你食住補身!

撰文:Keith@WW | 拍攝:Man

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牛腩都補身!火鍋店吃圍村古早味

男人的浪漫,有兩腩,火腩與牛腩。很多人都覺得牛腩麻甩,是男人的食物,其實很多女漢子都愛,但因坊間烹調偏向油膩又濃味,故敬而遠之。最近尖沙咀這家專門食牛的餐廳,把牛腩變成補身菜式。餐廳女性客人居多,負責人指:“她們都愛吃牛腩,所以我們希望尋找適合女性的材料,配合牛肉做菜!倍撠熑伺銮烧J識到圍村原居民阿晨,得知圍村的傳統食材黃酒釀十分適合女士食用,故雙方合作推出了創新菜式“黃酒釀煮牛腩”。最重要是現在不用山長水遠入元朗,在尖沙咀就可以吃到圍村風味。

黃酒釀煮牛腩 $58(跟白飯)牛腩使用新鮮山東秦川牛制作,吃下去帶微甜及少許酒味,漿汁濃郁,味道較厚。
每客黃酒釀煮牛腩中都有黃酒釀的米粒,原居民阿晨指:“圍村的黃酒釀與坊間的黃酒不同,因普通黃酒為液態黃酒,但我們的仍保留米粒, 米粒是精華所在,連米粒吃更補身!”
餐廳負責人指:“我們試菜后發現黃酒釀跟牛肉很夾,因其本身帶微酸,可以中和牛腩本身偏油的特質!
黃酒釀牛腩湯飯 $58(跟白飯) 跟上面的“黃酒釀煮牛腩”不同,“黃酒釀牛腩湯飯”一盅上菜,內里有湯汁,味道比上一道煮牛腩較清淡。
牛腩炆煮得軟腍,基乎不用牙力就可咬開,味帶微甜。而把湯撈飯吃,一絕也。
菜式中加入桂圓、紅棗和杞子等養生食材,帶丁點藥材香,亦有甘蔗令更牛腩更加香甜。

元朗圍村三代傳承 黃酒釀是女士補身良品

等等!恕我們這些90后太年輕,這些米粒狀的,就是“黃酒釀”嗎?原來這些“黃酒釀”是圍村家家戶戶都吃的食材,由糙糯米發酵釀制成,最近更由80后原居民阿晨大力推廣。阿晨近年回歸老家,重拾這種三代傳承的手藝,由婆婆教他媽媽,再傳到他手上。他說:“我們從小就吃黃酒釀,例如黃酒雞、黃酒煮蛋,大人細路都會食!倍S酒釀更適合孕婦和女士食用,阿晨指:“我太太懷孕時做了手術,產后身體差,坐月時日日食黃酒入饌菜式,結果把身體調理得好好,所以我希望把這種平民補品推廣開去!倍S酒有去腥提鮮和軟化肉質的作用,傳統上多煮雞肉,而今次就聯乘這間餐廳,用來煮牛,希望把黃酒普及及推出新食法。

黃酒釀對女性有益,可行氣活血,特別適合產后坐月或氣虛血弱的女士。 黃酒釀 $85(于店內消費換購價)
圍村的黃酒釀保留了糯米完整的胚芽及糠層,留住原本的營養及膳食纖維。
原居民阿晨指因為黃酒在發酵過程當中,會分解成細小的分子,產生氨基酸及葡萄糖等營養,故大人細路都啱食。但在哺乳、大病后及燥熱底人士就要小心食用。

每日限量20枝 麥味濃郁手工啤 配牛腩一流!

吃完牛腩,很想叫杯飲品,Refresh一下。這餐廳的尖沙咀店與麥氏手工啤酒合作,推廣港產手工啤“麥子啤酒”,是吃肉食的良伴。坊間的啤酒普遍都加入啤酒花,作防腐保鮮之用。但麥氏手工啤酒的卻沒有,雖然保質期會大大減短,但可保留其中的酵母,較為健康。而味道方面,由于沒有加入啤酒花,所以酒味淡,但當中的麥味更濃郁。每日限量提供20樽,要飲趁手了!

尖沙咀分店內有手工啤酒吧,可以飲到不同味道的港產啤酒。
醉生夢醒手工啤 $68/600ml

手工啤的名字帶有玩味,干下去,夢醒了。

尖沙咀店環境闊落,坐得舒服。

616牛肉火鍋專門店

黃酒釀煮牛腩、黃酒釀牛腩湯飯售價:$58(跟白飯)

供應時間:只于午巿時段供應

供應地點:全線616牛肉火鍋專門店分店(元朗及大埔除外)

查詢電話:37092128(大圍分店);35656878;( 大埔分店); 90349794(西環分店)

37020899(元朗分店) ;90374146(尖沙咀分店)

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甜品食譜做法簡單 焦糖番薯牛奶雞蛋布丁

繼續長話短說,病好后好想食甜品,所以就繼續寫甜點。

呢個系“焦糖番薯牛奶雞蛋布丁”,用番薯肉混合材料再蒸就可以,最后燒層焦糖就最perfect。

佢好容易整,喜歡番薯香甜味可以一就呢,但要記住因為佢真系有番薯晌里面,所以質感唔系一般雞蛋布丁咁滑。

系有番薯肉的,記住喇。食過番薯布丁唔會發神經!

材料:

番薯 200g

牛油液 1湯匙

糖 2湯匙

雞蛋 2只

鮮奶 200ml

做法:

1. 番薯蒸30分鐘等佢軟身

2. 加糖蛋牛油溶液

3. 再壓成泥,越滑身越好

4. 分次加入雞蛋再打勻

5. 再分次加鮮奶打勻

6. 做成一個蛋漿就可以入焗盤

7. 封錫紙晌面蒸 20分鐘然后熄火后靜置10分鐘

*最好系水蒸,咁就會更滑身

8. 蒸好放涼后可以灑上砂糖再用火槍燒成焦糖

原文連結:

【甜品食譜】做法簡單!焦糖番薯牛奶雞蛋布丁

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我系大少奶

散文與食譜作者、專欄作家;除了寫食譜及食評,還有旅游及美容產品

食譜揉合西式做法 茄燒黃魚

平常清蒸魚比較簡單,今次加入蕃茄轉下款,加入蕃茄洋蔥有點似西式,味道亦唔錯。

材料:

黃花魚1條,蕃茄1個,洋蔥半個,蔥1棵,芫莤2棵

腌料:

鹽少許,胡椒粉少許

調味料:

砂糖半茶匙,醬油1湯匙,麻油1湯匙,水半碗

做法:

1. 把所有材料洗凈,魚兩邊用刀界兩刀,用鹽、胡椒粉抺勻全身里外,腌一會

2. 蕃茄、洋蔥、芫茜、蔥切細碎放入盆內

3. 把鍋燒熱,放入油1大湯匙及姜片,把姜爆香后把魚放入煎3分鐘至一面焦焦時,翻過另一面再煎約2分鐘

4. 把調味料放入2中拌勻,倒入3的鍋中,中間用鏟把汁料撥到魚身上,到水煮至干了一半后即可上碟

原文連結:

【食譜】揉合西式做法!茄燒黃魚

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小安琪

小安琪~ ~因為喜歡吃,想同大家分享些簡單、容易、方便、又味美之食譜 哈~ ~

食譜豐富口感 椰菜底梅菜手剁肉餅(LC無水蒸肉餅及一般做法)

材料:

皇帝肉 300g(如不想手剁,也可選用免治豬肉)

甜梅菜 80g

椰菜 1/4個

姜 2片

水 1湯匙

豬肉腌料:

鹽 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 4茶匙

雞粉 半茶匙

生抽 2茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

酒 少許

水 4湯匙(續少加入)

做法:

1. 皇帝肉洗凈,用廚房紙印干水分后切小件,再用刀剁成肉碎,加腌料攪拌后續少加水分拌勻,包保鮮紙放雪柜腌至少30分鐘;

2. 椰菜切片(或粗條),洗凈并瀝干水分,加2塊姜片鋪在LC心buffet 煲底;

3. 甜梅菜用浸15分鐘,沖洗清水及榨干,切粒后混在豬肉中,平均鋪在椰菜上;

4. 分量足夠鋪滿整個心buffet,在肉面灑1湯匙水;

5. 加蓋以中火蒸4分鐘,轉小火蒸5分鐘,熄火焗6分鐘即成。

P.S.

1. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分鐘即成。

2. 豬的皇帝肉部位又稱池面,是西施骨的后部,即背肌后的陰肉。肉質軟腍甘香,但并非爽口;用來手剁比較輕易而不廢力。

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【食譜】豐富口感!椰菜底梅菜手剁肉餅(LC無水蒸肉餅及一般做法)

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J.miAka 寵愛宅

自從2013年7月建立煮食blog《J.miAka寵愛宅》,有幸得到很多朋友和網友的認同;為了更進一步跟大家交流而開設這個專頁,新作品食譜會專頁和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同時更新,舊作食譜則需要更多時間加到專頁,敬請大家繼續支持。

食譜做法超簡單 蕃茄薯蓉

系超市見到這種個子小小、白白凈凈的薯仔買一袋試下,發覺它做薯蓉效果唔錯。

做法:

1. 用水洗凈后,放入鍋隔水蒸20分鐘,趁熱撒去皮后壓成蓉,拌入少許牛油后再加入淡奶油約2湯匙(喜歡滑身可多加淡奶油)

2. 蕃茄切片放碟上,用2個湯匙把薯蓉弄成團狀,放蕃茄片上切,加上煎過的煙肉即完成

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【食譜】做法超簡單!蕃茄薯蓉

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小安琪

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食譜日本塩麹做法

認識OL的朋友皆知道本人是塩麹忠實粉絲,從來去日本也會大手購入,因為我用它來代替鹽,基本上很快用完,所以也不怕入多一點貨。

好了先解說一下塩麹究竟是什么來的。其實麹是一種霉菌,也就是所謂的“麹菌”放入蒸過的谷物或豆類里,使其發酵產生的東西,放入米里的就是米麹,放入麥里的就是麥麹。我使用的是米麹。據說,鹽麹發酵好菌有益于腸胃道。這說是否屬實,本人也不考究,最重要的是用塩麹來烹調食物,味道是特別好!

材料(或根據包裝上的指示):

米粷300g

水370ml

海鹽100g

做法:

用一玻璃密封瓶,以沾上米酒或日本燒酌廚紙涂抹瓶的內部,此為消毒過程,以免在塩麹進行發酵時發霉。

將所有材料放入,再拌勻。放陰涼地方進行發酵。

每天一次以干凈的用具攪拌,放置2星期即可使用。

開封后的塩麹要放在雪柜內保存。

做法短片:

https://www.facebook.com/olkitchen/videos/1164877383614395/

塩麹用途方用非常廣泛,基本上我會以它代替食鹽。用量方面大概是食材的10%重量的鹽麹。例如食材是100g, 塩麹用量就是10g.

有說以鹽麹腌漬豬肉、雞肉、魚類,蛋白質分解酵素之后,更能抽提升出食材的香醇美味及層次。個人認為用來炒菜,味道的分別最明顯,而且菜色也特別翠綠。

原文連結:

【食譜】日本塩麹做法

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O L 醉愛廚房

在職OL,在職場打滾多年,身兼多職,包括食譜作者,專欄作者,烹飪導師,甚至烹飪比賽評判等等。我的興趣是烹飪、飲食、美容、生活日記,同時分享給大家,希望您會鐘意!

甜品食譜酒釀芝麻蛋花湯

一年容易又到中秋,祝大家中秋佳節愉快!

愿大家天天開心,事事如意順心。

今天請大家食湯圓。

材料:

糯米粉130克,水98克,芝麻餡150克

酒釀蛋花湯

材料:

水900克,砂糖20克,酒釀150克,雞蛋1個

做法:

1. 燒滾50克水,加入糯米粉中拌勻,再把剩下冷水加入和成團

2. 粉團及芝麻餡分成等份,用粉團包芝麻餡后搓圓,放入滾水中把湯圓煮至浮起

3. 把蛋花湯水煮滾后,加入砂糖煮溶后轉細火再加入酒釀蛋液煮成蛋花后,把2湯圓撈出放入即可

原文連結:

【甜品食譜】酒釀芝麻蛋花湯

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小安琪

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食譜日式做法 汁煮三文魚

玩完幾日要收拾心情,要重回小小工作空間,又要重回做煮飯呀媽。

包包一連食街外食物幾日,之后就要禁室培“肉”食番媽咪早午晚餐。

包包比較唔好彩,佢有個寫食的媽媽,除了帶佢出街食得好,晌屋企都日日唔同口味,做成佢人仔細細都已經從色香味去判斷食物,有時煮得無咁吸引佢一望就已經唔多肯食,有時我一話煮牛扒同意粉,佢就雀躍一日,所以我每次煮比佢要花大量心思,希望佢“合眼緣”。

當然可能有啲三姑六婆又會話:“咁細個寵壞曬”。

對于小兒品德我比較注重,但佢對食物要求……媽咪有能力比到,我理得你講乜,系咪先?

昨日午餐整“汁煮三文魚”,當然系日式做法,我煮呢個目的唔系食佢食魚,系要令佢食埋牛蒡同埋紅蘿卜。

結果:咪就系成功啰!

不過張相影得唔靚,因為影時佢不停晌我隔離催我。

呢個汁用醬油、味醂、少少糖、鹽去做,但出來效果不錯呢~

材料:

三文魚柳 1大件(連皮去炆會實凈啲)

紅蘿卜及牛蒡 1/4-1/2條切幼條

大蔥 1/2條

醬汁:

醬油(或生抽) 半至1湯匙

味醂 1湯匙

水 1/2碗

糖 1茶匙

鹽 少許

做法:

1將三文魚煎香佢,可以用少少鹽腌完先煎

2將紅蘿卜絲、牛蒡絲及大蔥絲爆香

3加入醬汁后用細火煮滾后就將魚回鑊

4煮至收汁便完成

原文連結:

【食譜】日式做法!汁煮三文魚

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我系大少奶

散文與食譜作者、專欄作家;除了寫食譜及食評,還有旅游及美容產品

食譜香酥荔芋卷(光波爐或一般半煎炸做法)

材料 :

芋頭 1斤

腐皮 2張

芋茸調味料 :

鹽 半湯匙

糖 1湯匙

澄面 40g 水 60g

腐皮調味料 :

南乳 半湯匙

砂糖 1湯匙

麻油 1茶匙

五香粉 少許

水 1湯匙

黏合腐皮卷:

面粉 1湯匙(任何筋性都可以)

水 1湯匙

芡汁:

泰國甜酸醬 3湯匙

水 2湯匙

做法 :(7a. 半煎炸做法、7b. 光波爐做法)

1. 芋頭去皮洗凈切件(戴住膠手套接觸芋頭可防痕),隔水蒸20分鐘至腍,趁熱壓成芋茸,先加調味料拌勻再把澄面加水調開后混和在芋茸中,待用;

2. 把南乳、砂糖、麻油、五香粉、水拌勻成涂腐皮的調味料備用;

3. 面粉加水各1湯匙開混待稍后黏合腐皮時用;

4. 用廚房剪(或用有鋸齒的刀)把腐皮一剪開二,先鋪一塊在料理桌上,再放第二塊腐皮(不要重疊,大約放下2吋)并掃兩行(2)南乳調味料,放第三張腐皮并在在不同位置掃兩行調味料,之后放上最后一張腐皮并掃少許調味料(3張所涂位置都要不用,以免太濕而易爛);

5. 放上(1)芋茸,蓋保鮮紙并用木棍轆。ㄈ鐖D范圍,不要滿全張),剪掉左右兩邊多出的腐皮后續片鋪在芋茸上;

6. 由下向上開始卷起,卷至尾端時把(3)面粉水涂在頂端腐皮位置并黏合,最后用保鮮紙包里后放雪柜雪2小時,取出并切成每件約2cm厚;

7a. 熱鑊下油,油滾放入芋茸卷,轉中小火煎至兩面金黃色從盛起隔油;

7b. 光波爐先預熱5分鐘,钖紙包烘盤再掃點油,放上芋茸卷,在面又掃少許油,放在高架以235度波10分鐘,反轉再波5分鐘便上碟待涼;

8. 最后把泰式甜腌醬加水煮滾,淋上芋蓉卷上即成。

原文連結:

【食譜】香酥荔芋卷(光波爐或一般半煎炸做法)

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J.miAka 寵愛宅

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食譜加點新意思 港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

材料:

意粉 180g

煙肉 4片

洋蔥粒 半個

蛋黃 1只(最后鋪面)

汁料:

蛋黃 2只

鮮奶 150g

淡奶油 50g

巴馬臣芝士粉10g

調味料:

鹽 3/4茶匙

黑椒粉 3/4茶匙

做法:(一般做法)

1. 把意粉放入已加入2茶匙鹽及半湯匙油的滾水中,大火煮7分鐘,煮好瀝干水分;

2. 煙肉切片、洋蔥切粒備用;,

3. 打散蛋黃,加入鮮奶、淡奶油和芝士粉拌勻備用;

4. 不下油以慢火先把煙肉煎香、加入洋蔥粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和調味料煮滾再以慢火同煮1分鐘至稍稠;

5. 加入意粉拌勻汁料即可上碟,在正中放1只蛋黃,在面灑少許巴馬臣芝士粉。

做法:(20cmLC煲煮法)

1. 先在煲把水煮滾,放入意粉并加2茶匙鹽及半湯匙油,中小火煮7分鐘,煮好瀝干水分;

2. 煙肉切片、洋蔥切粒備用;,

3. 打散蛋黃,加入鮮奶、淡奶油和芝士粉拌勻備用;

4. 倒掉煮意粉的水,用廚房紙抹干凈煲內,下1湯匙油以慢火先把煙肉煎香、加入洋蔥粒同炒至香味溢出,倒(3)汁料和調味料煮滾再以慢火同煮1分鐘至稍稠;

5. 加入意粉拌勻汁料即可上碟,在正中放1只蛋黃,在面灑少許巴馬臣芝士粉。

原文連結:

【食譜】加點新意思!港式卡邦尼意粉(附一般做法及LC煮法)

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不如自己整 零失敗奶油炒蛋做法英式早餐食譜|懶人廚房|

星期六日,去飲杯latte,食個All Day Breakfast,犒賞一周辛勞,絕不過分。不過少數怕長計,一般英式早餐索價至少五十,有時間不如自己整,腸仔、多士等材料,簡單煎嚇就得,系差個炒滑蛋需要技巧,但關于 炒蛋做法 ,著實不少,今次這個早餐就仿效東京名店Bills 的 炒蛋做法 ,令炒蛋味道更濃厚,口感更滑溜。

料理、撰文:Jeff | 拍攝: Scott

即睇! 英式早餐 炒蛋做法

材料雞蛋 2只鮮奶油 75ml啡蘑菇 30g煙肉 2片雞肉腸 2條蕃茄 1個多士 2片牛油 5g鹽 適量黑胡椒 適量香草碎 適量(可省略) 炒蛋做法 示范

1.以干鑊烤香多士,之后加入橄欖油,用中火煎蘑菇、蕃茄、煙肉、雞肉腸,在蔬菜上灑上鹽和黑胡椒調味,煎至材料面頭帶焦香,熄火上碟待用。

2. 接著是 炒蛋做法 : 先將奶油加進雞蛋,并加入一撮鹽,發勻。

3.于平底鑊中加入牛油和少許橄欖油起鑊。

4. 蛋漿倒進鑊中,中小火煮30秒,以后用鐵匙輕力鏟起底下煮熟的蛋漿,做出一層層的折痕。

5. 蛋漿有8成企身,便立即熄火上碟,余熱會將炒蛋煮熟,跟其他材料裝盤,并在蔬菜上灑上香草碎即成。

炒蛋做法 Tips:炒蛋宜選用平底易潔鑊,不用等牛油完全融化,涼油熱鑊下蛋漿,并不要動它30秒,讓平底鑊回溫,才開始推炒蛋漿。如覺得奶油太肥,則可用全脂牛奶取代奶油,以橄欖油取代牛油。

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食譜3種做法 生磨臘味芋頭餅

材料:(6塊)

芋頭 350g-400g

臘腸 1條

蝦干 20g

冬菇 10g

蔥碎 1棵

調味:

鹽 3/4茶匙

糖 3/4茶匙

生粉 3湯匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

(用Bruno才要加,預先調開)

生粉 2湯匙

水 2湯匙

做法: (3a.半煎炸法、3b.光波爐做法、3c.Bruno做法)

1. 將臘腸、蝦干、冬菇、蔥切碎;

2. 將芋頭肉刨碎,置于大碗內,加入所有材料及調味料拌勻,備用;

3a. 燒熱鑊下4湯匙油,以慢火將預先搓成6等份的圓扁狀芋頭餅煎至兩面金黃,放在廚房紙上瀝油即可上碟。

3b. 用錫紙包裹烘盤并掃少許油,放上低架入光波爐先預熱,把搓成6等份的圓扁狀芋頭餅放在烘盤上,每個油均掃少許油,以235度波13分鐘,反轉再波8-10分鐘即可上碟。

3c. 預熱多用途電熱爐的六隔盤,各傾人1茶匙油,轉小火平均放入(2)食材,并用可受熱硅膠蛋糕刮或湯匙背壓平,開回中大火煎2分鐘后,各倒入適量生粉水,加蓋煎3分鐘后,續塊反轉煎多3-5分鐘,即可上碟。

原文連結:

【食譜】3種做法!生磨臘味芋頭餅

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食譜章魚小丸子(章魚丸電熱鍋、明火模2種做法)

材料:(24粒)

刺身章魚 90g(切粒)

椰菜 110g(切碎)

粟米 30g

BB沙律醬 適量

鰹魚碎 適量

紫菜碎 適量(或蔥粒)

面糊:

雞蛋 1只

泡打粉 3g

低筋面粉 125g

鹽 1茶匙(4g)

生抽 12g

味醂 12g

水 250g

**燒餅醬汁:

蠔油 半湯匙

麻油 1茶匙

糖 3湯匙

生抽 1湯匙

老抽 半茶匙

生粉 1.5湯匙

水 200ml

用細火煮熔所有材料,,此燒汁帶甜

做法:

1. 準備好刺身章魚粒、椰菜碎及粟米備用;

2. 把面糊材料用打蛋器以中速打發均勻至沒有粉粒;加入椰菜碎以手動拌勻;

3. 另外把所有自制燒餅醬汁材料拌勻,倒入小鍋中以中小火煮至合適稀稠度(如圖)熄火,盛起或留在鍋中保溫亦可;

4. (用燒章魚丸機或Bruno等器具)先開爐預模板,每小孔內噴或掃少許油,倒入全部(2)椰菜面糊,之后在每個孔內加入適量粟米和章魚粒;

5. 半熟時可以用針鎅開并把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子(可參考制作影片做法);

6. 全部丸子反轉后再烤焗至全部金黃色及全熟,即可挑上碟;

7. 最后把適量(3)醬汁淋在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

5. 半熟時可以用針鎅開并把孔外多出的粉漿收回孔內及反轉丸子(可參考制作影片做法);

http://www.youtube.com/embed/gkjwZbBgXsI

P.S.1

明火爐做法:(用烚熟魷魚須代替章魚)

先燒熱模具,熄火掃點油,每個洞倒入八成面糊,各放入適量章魚和粟米,開中小火3-燒4分鐘至八成熟,熄火并用針挑出每半粒小丸子放在碟上;

再掃點油在模具,倒入剛滿的面糊及蓋上已熟的半粒小丸子并壓實,開中小火燒3-4分鐘即可上碟;

最后把適量(3)醬汁淋在面,唧沙律醬、灑鰹魚碎及紫菜碎即可。

P.S.2

最初我買錯左個細size的章魚丸模板,每粒只有3.3cm直徑(圖左),大家可參考步驟5-6做法,約可做40粒;

一般市面上的小丸子每粒應有4cm直徑(圖右),此做法大致相同,只是燒的時候長少少,詳細時間等我試做完再同大家分享。

P.S. 3

大家在淘寶search 《章魚小丸子烤盤》就會有好多選擇,我比較心急而用順豐直寄香港,兩日就收到,計埋匯率亦系$100內;

同款在油麻地見到,售$200-$270;希望資料對大家有用~

原文連結:

【食譜】章魚小丸子(章魚丸電熱鍋、明火模 2種做法)

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J.miAka 寵愛宅

自從2013年7月建立煮食blog《J.miAka寵愛宅》,有幸得到很多朋友和網友的認同;為了更進一步跟大家交流而開設這個專頁,新作品食譜會專頁和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同時更新,舊作食譜則需要更多時間加到專頁,敬請大家繼續支持。

食譜雜錦海鮮意粉:做法一鍋到尾超簡易

每逢星期六、日都帶包包去街、去玩,玩完就唔想煮,于是包包就會跟住大人去食。

所以一到平日我就盡量煮得就煮,希望佢食少啲味精,今日午餐我只系晌雪柜望下有乜煮得比佢食。

諗諗下不如整一鍋到尾既意粉,即系一開始連意粉放落鍋,唔做過冷河程序。

出來效果好好!意粉既軟度剛剛好,又索埋啲汁,加上其他配料既鮮甜味,簡直精華一樣!

包包仲食曬2碗咁多,好開心呢~

其實呢個既配料大家可以自行調配,你喜歡放乜就放乜,最重要個汁用乜做主打。

材料:

意粉 80-100g(自己睇下幾多人食)

洋蔥 1/4個

甘筍 1條

露筍 一小扎(切段)

蒜蓉香草牛油 適量(呢個早前有寫過食譜,否則大家用普通牛油已可以)

蝦、三文魚 隨意

淡奶油 100ml

鮮奶 100ml

鹽 少許

做法:

1.牛油爆香洋蔥、甘筍。

2.加入淡奶油、鮮奶、水煮滾后就加少許鹽。

3.滾起后加入意粉,蓋上蓋用中慢火煮大約7分鐘。

4.期間要攪下佢免得會癡埋一舊。

5.7分鐘后就放埋其他材料,再煮多7-10分鐘或自行睇時間。

P.S.如果想意粉 Al dente就唔好煮太耐;

想比小朋友食就可以煮耐少少,喜歡的可以灑上芝士粉。

原文連結:

【食譜】雜錦海鮮意粉:做法一鍋到尾 超簡易!

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散文與食譜作者、專欄作家;除了寫食譜及食評,還有旅游及美容產品

上海菜都有放題?$148任食小籠包、上海粗炒、酒釀丸子……@Poortravellers窮游

上海菜 都有放題?沒錯!灣仔一間上海菜館最近推出了〝假日午市滬菜放題〞,有超過30款食物選擇,當中有小籠包、上海粗炒、桂花酒釀丸子……

上海菜 都有放題?$148 任食小籠包、上海粗炒、酒釀丸子……

放題限時120分鐘,以直接看餐牌點餐的形式點餐,不像平時放題有“Order紙”寫分量,那有什么吃呢?即刻看看!

想叫幾多就叫幾多,唔覺唔覺就叫滿一臺,記得唔好浪費餐廳樓下宣傳牌有超過30款食物選擇冷菜

蒜香手拍小黃瓜、七味豆腐、怪味雞、雞絲粉皮、鎮江肴肉、四喜烤麩、陳醋云耳、麻辣豬耳。

蒜香手拍小黃瓜鎮江肴肉湯羹

酸辣湯、宋嫂魚羹、西湖牛肉羹

酸辣湯宋嫂魚羹主菜

蔥爆牛肉、回鍋肉、菠蘿咕嚕肉、川椒子雞、糖醋魚片

蔥爆牛肉川椒子雞蔬菜

干煸四季豆、上湯時蔬、百頁棠菜、咸肉津白

咸肉津白點心

灌湯小籠包、雞絲春卷、紅油抄手、菜肉餛飩、生煎鍋貼、蘿卜絲酥餅、銀絲卷(蒸/炸)

灌湯小籠包雞絲春卷蘿卜絲酥餅蘿卜絲酥餅飯

上海咸肉菜飯、瑤柱蛋白炒飯、蝦醬牛崧炒飯

上海粗炒、三鮮炒年糕、雪菜肉絲面、蔥油開洋拌面

上海粗炒甜品

擂沙湯圓、桂花酒釀圓子、姜茶湯圓、椰汁西米糕、柚子桂花糕

桂花酒釀圓子餐牌餐牌

上海佬

電話:3125 3232

地址:灣仔杜老志道5號1 樓(顯示地圖)

放題時段:連星期六、日 1130-1500

放題限時:120分鐘(2小時)

收費:每位$148,加一服務費及茗茶每位$15

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#手殘廚房:零失敗厚玉子燒做法

喜愛日本料理的話,應該也曾經吃過日式的玉子燒了吧?

但是究竟好吃的玉子需要怎樣做,才不會散開,同時令它的型態保持一定厚度呢?

為了讓網友能夠成功制作出美味的厚玉子燒,昨日在社交網絡Twitter上,就有一位網友以漫畫的方式講解了厚玉子燒的做法。大家不如就在這個周末動手試試吧!

▲ 首先,制作教學的網友ayatanponpon表示需要準備下列材料:

雞蛋3只

水15g

味醂15g

砂糖15g

醬油5g

而制作的秘訣則是:

1) 雞蛋攪拌均勻便可,千萬不要攪至起泡

2) 準備一張黏滿食油的廚房廁紙

3) 刺破蛋汁氣泡

▲制作步驟:

1) 在煎玉子的專用鑊上刷上一層油,并以中火到大火加熱,倒入2/3的蛋汁攪拌。

2) 煎至半熟之后轉為小火,然后用筷子將玉子推向外卷起。

3) 拿走煎好的玉子,將剩下一半的蛋汁倒入。

4) 加熱至半熟后,將玉子向把手方向卷起。

5) 倒入最后剩下的蛋汁,并以第4步的做法再做一次。

6) 用鑊鏟輕輕為玉子塑形。

*如果加入15g的蛋黃醬,玉子的質感會更加軟滑。此外在蛋汁里面加入少許薯仔粉的話,煎起來更不會煎濃,而且更加好卷。*

網友試作:

來源:Twitter用戶-ayatanponpon, rDRGUhWIlwIAbc1, 017_sunnyP

原文連結:

#手殘廚房:零失敗厚玉子燒做法

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芋頭配番薯,非常不一般的酒釀

從小住在內壢的眷村自立新村,最期盼就是聽到賣酒釀的老伯伯用渾厚又充滿鄉音的嗓音高喊:「甜∼酒∼,甜∼酒∼」老伯伯推著一輛腳踏車,后座的兩旁分別掛著一個大箱子,里面裝著酒釀,這些酒釀都是裝在小陶甕,要買酒釀的就拿自家的碗來裝,每當這時候就會看到各式各樣容器出現在老伯伯的四周,等著他將陶甕里的酒釀倒進客人拿來的碗中。
雖是平凡的甜酒釀,卻負載著許多人的鄉愁。
在酒香四溢的腳踏車旁,我總是小心翼翼地捧著碗,抬頭望著老伯伯;酒香刺激著我的味蕾,讓我一邊咽著口水,一邊期待他趕緊注意到小個子的我。每次老伯伯接過碗,就像是非常了解我的心情似的,總是等陶甕里的酒汁滴完,再甩個兩下,才會將裝酒釀的碗交還給我,令我覺得既幸福又滿足。
可是不曉得從什么時候開始,老伯伯就沒有再推著酒釀的車子出現了,后來我才知道是年紀大了,沒有體力再做酒釀。沒有酒釀的日子總覺得生活中缺少了什么,直到父親開始自己做酒釀,我才再度吃到熟悉懷念的童年滋味。
不過,父親可不是本來就會做酒釀的喔!而是靠著自己摸索、實驗,請教別人,不斷地嘗試、調整,直到回家鄉取經,才成功做出故鄉的酒釀滋味,讓母親品嘗到真正的酒釀。這段心路歷程是我們家酒釀的誕生故事。
父親出生在湖北省潛江縣,1949年隨著通訊部隊撤退來臺,而母親是土生土長的臺灣姑娘,結婚以前聽都沒聽說過什么是酒釀。
母親告訴我,結婚后,父親休假時常常窩在廚房里,說要做好吃的酒釀給她吃,那是她第一次聽到「酒釀」這個名詞。
她描述父親忙著洗米、蒸米,還把煮飯鍋用睡覺蓋的棉被包起來,說要找個好地方藏著不讓人碰,這些舉動完全顛覆她的思想,她實在無法理解「飯」為什么要「蓋棉被」,而且還要蓋好幾天。雖然覺得很新奇,但等到最后她依舊滿頭霧水,答案揭曉那天,她只看到一鍋發了霉的飯,還有一臉失落的父親。
好吃的「酒釀」沒有做成功,父親也無法讓母親知道「酒釀」到底是個什么樣的滋味?
作者父親自制的秤子,精確度不輸電子秤,是自立甜酒釀的傳家寶。
以鄉愁堆疊出記憶中的家鄉味
那一鍋失敗的酒釀,對父親來說是一鍋濃濃的鄉愁。當年父親一個人來到遙遠的臺灣,與親人完全斷了音訊,更不知此生能否再相見⋯⋯每天思念著家鄉的父母,所有的思念全化作一道道腦海中的家鄉味。他回想在家時,我的奶奶是如何在廚房為全家人準備餐點,不斷打撈記憶中的香氣、印象中的食譜,藉由這些美好的回憶,重現往日情懷。
所以小時候家里常吃到自己搟皮的餃子,自己做的麻花卷、甜甜圈及像蝴蝶結一樣的小脆餅。逢年過節,父親還會做滿滿一桌的家鄉菜,令人記憶深刻的是粉蒸肉、珍珠丸子⋯⋯等等。當時以為父親在家鄉時一定很會煮菜,直到長大后,才明白這是父親懷念家鄉、想念家人的一種方式。
他憑著瑣碎的記憶片段拼湊出這些家鄉味,把思鄉之情化成盤中飧。小小年紀的我,只知道開心地吃父親煮的家鄉菜,從來不知道這背后的意義,直到年過半百,才理解父親當時內心的百感交集與那永無止盡的鄉愁。

冬季養腎溫補的美食之核桃燉栗子的做法

冬天氣候寒冷,適合吃一些溫補藥食暖暖身,此時五行屬性與「腎」相應,正是補腎氣、藏精氣的最佳時機。核桃與栗子是很棒的養腎藥食,且營養價值高,適合冬天燉煮食用,快來試試吧!
核桃燉栗子圖示。
材料
玫瑰花10克、新鮮栗子200克、核桃仁(未調味)20克、胡蘿卜1條、洋蔥1顆、橄欖油1湯匙、高湯適量
核桃燉栗子的做法
1.栗子去殼及去薄膜,以沸水汆燙瀝干備用。
2.胡蘿卜去皮洗凈切塊;洋蔥去皮切塊狀。
3.平底鍋熱鍋后加入橄欖油,放入栗子略為煎至變色,加入洋蔥、胡蘿卜、核桃仁略為翻炒。
4.倒入高湯(蓋過食材)煮至食材熟透即可,最后加入玫瑰花加蓋燜10分鐘。

紅燒肉做法介紹 紅燒肉暖色知情意,更應磨內心

外賣里面的肉看起來十分誘人,人果然是高級的,見到這樣的食物不禁蠢蠢欲動想一嘗肉食的快感,而屋子里的燈光照在上面,那色澤更是耀眼地刺激著我,可以說連味蕾都在跳動了。把肉送進嘴里,肥肉口感勁道,脂肪被咀嚼的時候肉汁也散開,香氣在唇齒間溢動,我判斷得出來,這是一種享受,口腹之欲讓人迷惑,可只要吞咽一次,食物從口腔進入食管之后,一切感官的愉悅都就此消失,消化和吸收都交給臟腑。

  可是我的味蕾能記住醬油的香氣,我卻無法回到那些銘在心底的記憶里。到底是為什么呢?我親自去了超市才明白,有一種幸福是親手做一頓紅燒肉,還要配一大碗白米飯。只可惜我小時候不懂得廚藝也是人生的歷練,對我而言其實是很大的幸福。參差百態是幸福的本源,痛苦可以苦熬過去,幸?梢匀プ穼,可以去爭取,甚至可以等來,就是不必去比,不必比較痛苦,也不必比較幸福,這些都是無益又自傷的舉動。

  蘇東坡在黃州的時候,因為豬肉賤價,自己琢磨出了東坡肉,真是聰明,他每天早上吃兩大碗香噴噴的黑豬肉,還不需要花很多錢。東坡先生吃完后大概會拍拍肚皮感嘆肉之鮮美。不知道他燉沒燉豬肉給他愛的人吃,他最愛的弟弟子由是否也吃過這道美味。

  有情飲水飽,這句話我曾深信不疑。只是以前覺得有情就是有一切,情是呼吸和餐飯,F在慢慢長大,才明白人跨越欲望和痛苦,需要經歷艱苦的磨難,還要有毅力的推動才能持之以恒,繼而才能達成目標,人格更加堅實?邕^了欲望的糾纏和迷惑,再回看有情飲水飽,才知曉飲水的清和苦,情的美好和珍貴才顯現出來。但愛更讓人著迷,只是每長一歲,對愛的理解就更清晰深刻,更懂得責任之鈞。愛可以是最大的,但也是最磨練內心的。

爆炒腰花做法先介紹 爆炒腰花這樣做最下飯,而且還香嫩嫩

  我爸爸做的爆炒腰花這道菜很好吃,他炒的腰花,就是剛剛好熟了,你可能還看得到,中間有一點點紅紅的,但是又是差不多已經熟了的,腰花就炒得很嫩,而且很香,所以特別好吃!而且他很會切腰花,炒熟的腰花真的像一朵花的形狀。我也有向他討教過所以今天來講一講怎么做。

  先去買新鮮的食材,早晨的時候去菜市場,賣豬肉的地方就有賣豬腰子的,叫他幫忙把豬腰子處理好,就是把它切好,因為回家自己切的話可能不成功,再去買大蔥和姜還有蒜,因為要爆炒的話,大蔥的味道會更好一些。把該買的這些買回家就可以做準備工作了。

  

 

  1、豬腰子先用清水泡十分鐘,然后洗干凈了再用水泡20分鐘。因為我自己覺得多泡一會,可能會更加干凈,洗干凈之后就把它放在旁邊瀝干。大蔥洗好斜著切成一小節一小節也做準備。把姜和蒜,切成一粒一粒的小小的也做準備?磦人喜好,準備一些辣椒泡好洗好,因為放一點辣椒可以更下飯更好吃。我用的是家里鹽水泡過的辣椒。

  2、等鍋加熱好倒入油加熱,油可以多一點點。

  3、把提前準備好的姜和蒜,還有辣椒一起放入鍋中翻炒。

  4、爆香了一番,鍋中有香味的時候就可以把豬腰子倒入進去,然后開大火炒幾分鐘就可以了。判斷它熟沒熟主要是看那個豬腰子的顏色變了沒有。

  5、最后放大蔥和鹽,再炒一會就可以了。

  

 

  其實整個過程都很簡單方便,沒有什么難的,就是準備工作做好才不會手忙腳亂,一樣樣的倒進去翻炒就可以了,值得注意的是不要炒太長時間了,因為嫩一些的腰花更好吃哦,不然炒的時間長了口感會很差吃起來有點嚼不動的感覺。

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