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Wisely
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食譜家常小菜:豆腐豆豉蒸鯇魚

平日我都好少煮鯇魚,不過今日上網睇到有朋友仔分享依個豆腐豆豉蒸鯇魚食譜,見都好似好簡單,所以我又買齊材料今晚煮啦~

材料都系好簡單:

一個鯇魚腩、豆腐、姜、蔥、豆豉粒

豆腐我就比較鐘意用豆腐包仔,因為我覺得個豆腐味濃啲,不過如果方便啲用超市慨都可以。

做法:

1. 豆腐切片放上碟上

2. 姜及蔥切粒粒

3. 鯇魚腩就干凈之后,放在豆腐上

4. 然系加少少鹽、油、生抽、糖、蔥粒、姜粒及豆豉粒系魚上面

(豆豉?梢砸驊獋人口味落多少少,因為第一次煮怕小小豬唔鐘意嗰一種味,所以今次只系落少少)

5. 鑊內加入水,待水滾后蒸十分鐘

食得啦!~

原來依個

皇后廚房家常泰饌

想不到在開放式廚房內細心做菜,竟是有“木器大王”稱號的隱形富豪傅世彪的太太Joanna Em-On Fu(下稱傅太太)。下廚舉止嫻雅的她,最近在其開設的泰菜烹飪中心增設午、晚市時段,端來的不是美輪美奐的宮廷大菜,而是平易近人的地道小菜,例如清邁咖喱面、椰汁檬粉、蒸紅咖喱海鮮籃等,希望讓更多人一嘗充滿家風味的精致泰菜。

文:郭悠悠 圖:褚樂琪

富豪太太 細心下廚

按地址找到傅太太的樓上店子“皇后泰國廚房”,推開木門,看不到浮夸炫目的擺設,感覺如家般舒適與溫馨,店主只在大廳中央掛起施華洛世奇的水晶吊燈,展現簡約而成熟的奢華品味。和藹可親的傅太太,沒有穿金戴銀,也沒涂上鮮艷指甲油,全程只守在熱廚房里,盡善盡美做好每個細節,助手只是從旁協助。

家中飯桌從來都是聯系家人感情的橋梁,通過美食能打破兩代人藩籬?釔巯聫N的傅太太,閑時喜歡栽種香料,搗碎作調味料,為求精益求精,約十年前入讀泰國著名廚藝學院,考獲多張泰菜料理證書,數年前更開設烹飪教室,最近開放地方,增設午市及晚市時段,讓香港人認識泰國家風味菜式。

地道美食 精致醒胃

翻開餐牌,除耳熟能詳的海鮮木瓜沙律、沙嗲雞肉串、香辣黃咖喱蟹,以及近年深受港人歡迎的清邁咖喱面(Khao Soi),最吸引記者眼球,是數道坊間不常見的泰國地道美食,例如泰國南部攀牙漁民家常菜蕉葉蒸咖喱(Hor Mok)、大城府(Ayutthaya)傳統喜慶美食椰汁蝦肉菠蘿檬粉(Khanom Chin Sao Nam),以及被視為“泰國版人參雞湯”的香辣胡椒蔬菜蝦湯(Kaeng Liang)。

傅太太擅長將菜式精致化,例如蒸紅咖喱,便改以椰青盛載,吃起來清新獨特,不辣不嗆,甚有層次。椰汁檬粉有十多種配料,整齊分成一碟碟,端放在大廳中央,有柯打即時拌好奉上。傅太太娓娓道來這菜式背后故事,“椰汁檬粉歷史最久遠,數百年前中泰大戰,泰國士兵為求飽肚,以盾牌當盛器,將檬粉、手打鯪魚丸、檸檬羅勒、菠蘿等拌勻品嘗,味道酸香醒神。這道菜現已變成健康小食,家中常備以上材料,可隨時拌來吃,但鯪魚丸已換成現在魚蛋!眮磉@里吃泰國菜,想不到也上了歷史的一課!

傳統椰汁蝦肉菠蘿檬粉$108

在香港不常見的家常美食,檬粉可拌入手打鯪魚球、菠蘿、蝦碎、椰汁、羅望子、熟雞蛋等多款材料,鮮酸開胃,是夏天必點的清爽頭盤。

●主廚傅太是泰國華僑,做事講究,連入饌香料亦自家制作。她由烹飪導師轉而開餐廳,期望做出更多精致傳統泰菜。

皇后泰國廚房Queen's Kitchen

地址:尖沙嘴廣東道116至120號

海威商業中心16樓

查詢:2992 0111

傳統泰式香辣胡椒蔬菜蝦湯 $148

俗稱“鏡靚”,被泰國人奉為養生補品,以磨碎的泰式手指姜、黑胡椒、檸檬羅勒等調味,加上時令海鮮及蔬果煮成。

泰北清邁咖喱金面$108

泰北的路邊攤美食,雞腿肉經黃咖喱燜煮后嫩滑入味;湯底配炸香的面條及雞蛋面,椰香味突出,香而不辣。

●餐廳裝潢簡約,但中間掛上大水晶燈增添格調,客人如置身家中客廳吃飯,感覺輕松自在。

紅咖喱海鮮椰青籃 $148

是俗稱“河目”的蕉葉蒸咖喱改良版,將打碎的魚、蝦、蟹肉,以及紅咖喱膽放入椰青中同蒸,可配搭炸饅頭品嘗。

飲食街

炭火煙熏家常菜!!人氣名廚4大烤煮推介|西營盤食乜好|

走過西環,途經這道滿布銅銹,看似破舊的大閘門總是不以為意。沒想過里面竟是一間新餐廳,主打大廚口中的家常Comfortfood,簡單用心烹調,不花巧,混入中式元素,是食客熟悉的味道。

撰文:Jacky | 攝影:Yitung

下頁續

老板Nate Green 笑言食物經 炭火煙熏 后“Everything tastesbetter ”,因此店內大部分食物,包括沙律的薯仔,都會經炭火烤,并同時以杏仁木 煙熏 ,味道分外香濃。招牌慢煮新西蘭羊肩,有別于機械式的真空放水煮,直接于炭火上烤12小時而成,食下香脆豐腴,軟腍多汁,過程中需一直注意火候,心機和工 夫都缺一不可。飲品方面,所有紅白酒都可以杯上,唔怕飲唔曬,清酒、手工啤,還有兩款Wine on Tap,就如家中應有盡有。餐廳特別以Nate的祖母命名,分享溫暖的家庭菜,讓食客重溫久違的用膳時光。

開放式廚房鼓勵食客跟員工互動。裝潢一絲不茍,刻有玫瑰花紋的訂制木臺,洗衣機滾筒吊燈,更有燒杉木配合炭火主題。

12-hour slow cooked Hawke’s Bay lamb shoulder(4-6人用) $948

新西蘭霍克斯灣羊肩,以炭火慢煮12小時,加上大量香草和蔬菜醬汁,香濃不膩,軟腍入味。

Brink’s farm free range chicken(2-4人用) $498

美國布林克農場走地雞,燒得香脆小韌,放上姜及洋蔥,感覺像中菜。

下頁續

Nate Green過去曾任船街人氣食店22 Ships及Ham & Sherry行政主廚,對炭火香味情有獨鐘。

Lotus root chips $38

薄切蓮藕片炸至金黃香脆,沾上香濃雞肝奶油,超惹味,佐酒一流。

Rhoda

地址:西營盤德輔道西345號維港峰地下(顯示地圖)

營業時間:星期二至六6pm-12mn;星期日6-11pm;逢星期一休息

查詢:2177 5050

網站:http://www.rhoda.hk/

備注: 慢煮羊肩須預早至少48小時預訂。餐廳每日都會更新菜單,可于網站查閱。

$68食原條鰻魚漢堡! 全新Foodcourt一次過掃9國美食 |鲗魚涌食乜好|

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食譜日式經典家常菜:醬燒魚

煮得入味的魚肉,可以輕易挑出來吃,魚汁可以用來伴飯,再配上蔬菜,已是健康美味的一餐了。

至于用魚方面,要用比較少骨的魚類,日本人會用鰈魚或鱈魚。個人就喜歡肉質比較實一點的倉魚,味道同樣出色,因為此菜的精髓是醬汁!

材料:

倉魚   1條

姜    2片

日式煮酒 100ml

醬油   50ml

味醂   50ml

砂糖   3湯匙

伴菜:

淮山或牛蒡

做法:

1. 處理倉魚:

洗凈,去除魚肚中的所有內臟。沖洗干凈,再抺干。

在魚背上切三至四刀,要深入至骨,這樣可以使魚更加入味。

2. 在平底鍋中加入姜片、煮酒、醬油、味醂、砂糖,大火煮滾。

3. 之后加入魚,將鍋傾斜,用湯匙將醬汁淋在魚肉上。

4. 加蓋煮5分鐘,打開蓋,將煮汁淋在魚肉較厚的部位,再煮上3分鐘左右。

5. 因為不讓魚皮弄破,不會將魚反轉,所以要確保魚肉熟透。

6. 將魚取出,再將汁淋在上面即成。

小貼士:

千萬不要在煮汁未煮滾前加入魚,這樣魚就會非常腥,要緊記!

原文連結:

【食譜】日式經典家常菜:醬燒魚

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O L 醉愛廚房

在職OL,在職場打滾多年,身兼多職,包括食譜作者,專欄作者,烹飪導師,甚至烹飪比賽評判等等。我的興趣是烹飪、飲食、美容、生活日記,同時分享給大家,希望您會鐘意!

臺大周邊家常菜餐廳蒸紅魚肉質滑嫩、還有蒸肉餅!

文、圖/三高sir

中午打算吃些簡單的家常菜,就來到臺大附近的咖喱先生,主要是耳聞蒸魚、雞腿、肉餅那些似乎挺可口的,兩人才點了上述幾樣,尚在考慮要不要來份咖喱,就被老板阻止說太多,弄碗咖喱醬汁給我們淋一淋就好。

今日煲湯是蜜棗瘦肉湯,料只盛上青、紅蘿卜,與臺灣常見的白蘿卜肉湯滋味略有不同,較濃的蔬菜甜,我孤陋寡聞沒看過青蘿卜,老板還特別拿來給我看,說南門市場有在賣,咖喱醬汁味道則是很淡吃不慣,加了黑胡椒依然平淡,倒是那一小碟辣醬頗有東南亞風格。

老板是一位港仔,料理的蒸肉餅、蒸雞腿肉卻比想像中要清淡許多,有一種養生感覺,不知是不是調整過味道?如果是想要下飯就想錯了,直接吃倒覺得淡中有味,兩者都沒有肉腥,肉餅的質地還很細致,點了一盤燙空心菜,上頭單淋蠔油而已,后來勺了幾匙蒸雞腿、蒸魚盤底的湯汁上去,這空心菜變得好味~

這餐最合心意的莫過于蒸紅魚,可挑魚頭或魚尾,愛吃魚頭的我當然選前段,用喜歡的破布子去蒸,帶點兒甘醇的醬汁,火候掌控得宜,肉身滑嫩、膠質也多,而且魚鱗去得蠻干凈的,一間不錯的家常小館,這餐結賬兩人共750元。

咖喱先生
地址:
臺北市大安區新生南路三段70巷6號
營業時間:AM12:00~PM9:00 (周一休)

用心吃在臺灣各地,用心記錄美味足跡 三高Sirの美食足跡  三高粉絲團

這真是粗茶淡飯?帶您吃家里吃不到的家常便飯

九龍城的粗菜館因為蔡瀾推介關系是美食朝圣之地,不過因為九龍城對Aminn來說都不是很方便,所以沒去過。

終于上月在炮臺山開了分店,從地鐵站行過來只需幾分鐘,現在公司在北角的Aminn搭叮叮過來也好方便!

由招牌到裝修到餐具都是傳統廣東舊式,看到店內墻上的一列油畫,感覺又像畫廊,不過粗菜館最吸睛的還是一系列粗菜。

先來一些小吃,Aminn很喜歡吃鹵水鴨舌 。

雖然每條都只有少少肉,不過骨肉分開清晰,而且皮很彈牙有膠質,味道非常豐富,尤其是鹵水汁撈飯一流,墊底的芽菜在下面吸收曬鹵水汁!

炸蠔也是Aminn喜歡的。

粉漿炸得松化,蠔身也很juicy,沾上芥末醬吃,基本上是無得輸!

朋友喜歡街頭的炸大腸。也想試試粗菜館的脆皮炸大腸。

Aminn就少食,不過也可以淺嘗。大腸炸得干身脆卜卜,的確有陣大腸味,這風味又的確難免會有人抗拒呢~

之后的麻辣水煮豬潤,就是Aminn喜歡的。

粗菜館的厚切豬潤,咬口很爽但入面仍然很嫩。麻辣水煮只是微麻少辣,不吃辣的朋友也可以淺嘗喔~

而且也有墊底的芽菜,正呀!

來到粗菜館怎可以錯過—蔡瀾咸魚醬蒸肉餅?

菜式簡單,就是蒸肉餅。而有別常見的蝦醬蒸肉餅 ,用上咸魚醬更加咸鮮,不過咸魚醬的確幾咸,這個蒸肉餅配上白粥或白飯更加滋味。

最后還有邪惡的豬油撈飯,豬油二字感覺很油膩。在電視看得多,卻未曾吃過。

一碗白飯、一匙白飯、一匙豬油 。

把白飯和豬油倒進白飯再拌至每粒都被包裹著。

一放進口原來就是傳統盎頭飯的味道,當然正宗的豬油撈飯一定是有分別,不過這一吃令Aminn將豬油=白色豬油的想法打破了 。

大概也沒想到這一餐的卡路里

不過日常也不會食得太light,只是一餐粗茶淡飯又有什么好怕!

是次小分享完畢。

Aminn| Beauty.Food.Fun.Travel.Trendy|

原文連結:

這真是粗茶淡飯?帶您吃家里吃不到的家常便飯

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Aminn

自由撰稿人,主打美容扮靚飲飲食食玩樂無窮,曾獲邀出版合輯《80后》、《我的博客城2》及《我的博客城》

車仔湯河+家常小炒!泰國華僑泰菜臺|旺角有咩好食|

別小看面前這碗金邊粉。湯頭清澄,以為味道鮮甜清香,喝下去驚覺酸辣刺激,最正是,這泰式湯河,由湯底、粉面、配料都像港式車仔面一樣通通自己揀!原來餐廳背后老板是兩名泰國華僑八十后,見港人吃泰式湯河吃到悶悶地,于是引入車仔面元素。湯底有三款任揀,包括清湯、酸辣湯及冬蔭功湯,當中酸辣湯,以豬骨、泰式香料熬成,沒有加進鮮蝦及椰奶,入口較冬蔭功湯多一種清鮮。自選材料有驚喜,連海南雞、豬髀及泰式咸肉都有。另有少見家常泰菜,如泰式Suki炒粉絲,Suki 醬是泰國人最愛的火鍋沾醬之一,當地人會把吃剩的火鍋材料,加Suki醬同炒來吃。這里則可選擇不同肉類或海鮮,連泰國粉絲同炒。泰國人家常菜式臭草煎蛋,吃起來帶清新蔬菜香。菜式辣度不會刻意遷就港人,但店內墻身會寫明溫馨提示,要減辣的可隨時向店員提出。

泰式酸辣湯金邊粉配咸肉及扎肉 $38

咸肉原件炸脆再切片,伴湯后咬落仍脆身, 整片油香滿溢。扎肉以黑椒味為主,香口帶辣,金邊粉爽滑,不俗。

泰式臭草煎蛋 $68

一般泰菜少見的臭草,與中國臭草不同,但同樣聞起來臭,煮熟吃起來香。

泰式海鮮Suki炒粉絲 $62

Suki醬炒粉絲酸辣味濃,較Pad Thai重口味,不過少份甜味及花生香,粉絲爽口彈牙,愛刺激者必試。

炸雞皮 $15

炸雞皮咸香惹味,炸得干身,咬落無想像般脆,帶雞皮油潤感。

墻上寫上溫馨提示,食泰菜重點在夠酸夠辣,自問怕辣,記得要求少辣呀!

阿來泰式地道風味

地址:旺角通菜街97號地鋪(顯示地圖)

營業時間:星期日至四12nn-2am;星期五及六12nn-3am

查詢:2398 9918

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專人伴奏的上海家常私房菜

之前朋友提過觀塘有一處很特別的私房菜,除了有得食之外,還有得玩,一次過滿足哂兩個愿望。

食者,上海傳統家常菜也,由專業名廚主理;玩者,不是一般猜枚飲酒卡拉OK,而是有專人彈吉他伴奏,有時甚至有專業keyboard手注場,讓你唱Live大展歌喉,滿足個人表演欲。

由于場地須包場附合最低消費,經朋友安排下夾夠人數,在上星期終于有機會試到這久聞了的私房菜。

從觀塘地鐵站D出口步行約5分鐘,到達觀塘工業中心第一期,跟一般工業大廈一樣,載客電梯大堂一向較隱蔽,幸好入口處有更亭,一問之下已取得方向。

上到3樓,仍然是工廈的殘舊裝修,心想應該沒有去錯地方吧?猶幸兜了一個小圈后終于找到指示去到目的地。

入到室內跟外面反差很大,雖然不是華麗堂皇的裝修,但勝在簡約,寬大舒服,尤其場中間的舞臺夠哂吸睛,一件件專業樂器放齊在內,Keyboard,吉他,鼓set一應俱全,音響發聲更是出眾,讓人煞是期待。

當晚我們大家協定爭取時間,決定邊吃邊唱,務求盡興而回。

飯局開始,先來的是冷盤四小碟,雖說是小碟,但分量十足,每碟都足夠十二位以上享用。

馳名醉雞 - 原只醉雞上碟,皮爽肉嫩,酒香而不濃,尤其皮下油脂不多,讓人食完也不覺膩。

上素烤夫 - 上海傳統家庭菜,烤夫盡吸醬油滋味,豆香醬甜,配上小云耳及其他配菜,在濃油赤醬當中帶出了點點清爽。

海蜇頭伴小黃瓜 - 海蜇頭切得長度剛好,有咬口不會太碎,調味亦得宜,麻油香遇上海蜇頭的爽脆,加上小黃瓜的清香脆口,相互輝映。

鮑魚絲粉皮 - 鮑魚切幼絲,做得不會太干身,鮮甜入味;粉皮不是外面一般貨式,做得皮薄軟糯,加上秘制香濃芝麻醬汁,濃濃花生芝麻香充滿口腔,令人回味。

四小碟后,師傅隨即帶來另一震撼……

干燒大蝦 - 真是名副其實的大蝦,每只足八寸長有多,師傅將蝦開半,以自家酸辣醬汁干煎,蝦肉彈牙爽甜,醬汁香濃惹味,超水準懷舊菜,大家食到連汁都撈埋!

繼后還有……

魚翅蛋白賽螃蟹 - 蛋白炒得滑溜,起初望落夾雜水分還以為大廚失準,食落才知應該是用了少許上湯埋芡增加幼滑度。配以金華火腿絲添上點點咸香,魚翅增加了口感,整體配合屬水準之作。

潮式炆海參 - 海參切條炆得軟淋滑嫩,配埋花菇火腿,蠔皇勾芡,醬香味濃,入味可口。

砂窩云吞雞 - 這里并不是用砂窩而是湯盅上臺,原只鮮雞以傳統清雞湯做法,肴制需時,火喉十足,湯色金黃清澈,雞味濃而慢慢滲出清香,與現時外面的速制濃雞湯截然不同;配上自家包制菜肉云吞,菜肉比例均勻,皮薄餡靚,頓時明白簡單便是的美這道理。

草莓BB骨 - 肉排肥瘦比例適中,做得松化軟熟,幾近入口即化。酸甜味道有少許似糖醋骨,食落慢慢滲出淡淡士多啤利香,消去了油炸肉類的油膩感。

清蒸海上鮮 - 原條大海班清蒸,火喉控制準確,肉質嫩滑,鮮味十足。

上湯豆苗 - 食完咁多濃味

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