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營業時間:10:00-21:00(周日公休)

湯水滋陰補身 花膠排骨湯

嘿~ 用D花膠補下身先,過年食得太好,所以啖湯我要清一點,不用雞只用點排骨,而且花膠一早做好,所以很方便

材料:

排骨8兩,花膠3兩,枸杞2湯匙,淮山5片,黨參1兩,姜2片

做法:

1.花膠先隔水蒸30分鐘后,放入冰水中浸過夜,放入煲中加水煮滾后熄火焗過夜,再用水沖半個小時,之后用冰浸過夜即可使用

2.排骨用水洗凈汆燙好

3.煲內加入適量清水煮滾,把所有材料放入再次滾后15分鐘,轉中小火煮3個小時即可

浸花膠真的很煩,但可以一次做很多放冰箱,想用就用很方便。

花膠不用洗直接放在碟上隔水蒸30分鐘。

這時變得有小小軟身,洗一洗表面雜質,用冰水浸著放雪柜中過一晚夜。

浸泡一晚后變大一倍。

放住滾水中番滾后熄火焗至水涼或待個5小時。

之后洗凈用線沖半個小時。

沖半個小時水后,可以即時使用或放冰箱即可。

把排骨用滾水汆燙后,連同其他材料(除枹子及花膠)大火煮滾后15分鐘轉中小火煮3小時,中途加入花膠及枹子即用鹽調味

原文連結:

【湯水】滋陰補身!花膠排骨湯

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小安琪

小安琪~ ~因為喜歡吃,想同大家分享些簡單、容易、方便、又味美之食譜 哈~ ~

食譜無水蒸 鮮味更濃 話梅酸甜腩排骨(LC22cmbuffet)

材料:

排骨 1磅(我用1字排)

干蔥碎 1.5湯匙

蔥粒 適量

腌料:

話梅粉 2湯匙

辣豆瓣醬 2茶匙

生抽 半湯匙

糖 2茶匙

生粉 2茶匙

酒 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許

老油 半茶匙

做法:

1. 豬排骨洗凈、抹干水分,用加入腌料和干蔥碎腌1-2小時,包保鮮紙放雪柜普通格;

2. 把排骨鋪到22cm buffet(不要重疊),倒入1湯匙水,加蓋以中火蒸3分鐘,轉小火蒸4分鐘,熄火焗6-8分鐘;

3. 打開蓋,灑下蔥粒即成。

P.S. 如用碟以隔水蒸,以大火蒸12-14分鐘即成。

原文連結:

【食譜】無水蒸,鮮味更濃!話梅酸甜腩排骨 (LC 22cm buffet)

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J.miAka 寵愛宅

自從2013年7月建立煮食blog《J.miAka寵愛宅》,有幸得到很多朋友和網友的認同;為了更進一步跟大家交流而開設這個專頁,新作品食譜會專頁和Blog http://joycemiaka.blogspot.hk/ 同時更新,舊作食譜則需要更多時間加到專頁,敬請大家繼續支持。

湯水五指毛桃節瓜排骨湯

上次系新豐探訪時買左啲五指毛桃,佢系一扎扎咁賣,這里兩扎我買了18蚊人仔,同香港切開曬咁賣唔同又無咁多細根,但煮開香味濃,越煮越香椰子味。

唔放心所以洗擦左很多遍,再用水浸約2個小時,之后用刀改小段,粗部分斬開兩半。

材料有:

五指毛桃半扎

排骨1斤

節瓜3個

蜜棗3粒

姜數片

做法:

1把所有材料洗凈后,節瓜用刀刮去皮后切段,排骨用滾水汆燙約10分鐘取出洗凈

2所有材料放入鍋內加入適量水,大火煮至滾后15分鐘,轉中小火煮2個小時即可

原文連結:

【湯水】五指毛桃節瓜排骨湯

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小安琪

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湯水健脾益氣 鮮淮山粟米排骨湯

淮山性質溫和,不寒不燥,健脾益氣易吸叫,適合各種體質的人進補。因為鮮淮山含有氨基酸、礦物質、維生素等,能增強身體免疫、安神保健。

材料:

排骨1斤,鮮淮山1條,粟米2條,姜3片,杞子1湯匙

調味料:

鹽適量

做法:

1. 把所有材料洗凈,排骨用滾水汆燙約10分鐘后取出用水洗凈

2. 鮮淮山去皮切滾刀塊;粟米斬件

3. 把所有材料放入鍋中,加入適量水,大火燒至滾后15分鐘,轉中小火煮小時,最后加入杞子煲5分鐘,用鹽調味即可

原文連結:

【湯水】健脾益氣!鮮淮山粟米排骨湯

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食譜煲仔周2.0 香辣咸魚芥蘭排骨煲

煲仔周唔好停,其實我開始好忙。

今星期得兩晚晌屋企,今晚同明晚都有event要去,但開得個頭話做煲仔周比大家就要盡力。

喜歡盡力去完成任務亦覺得系一種責任感,我記得第一份工老板同我講:做人最重要負責任。

呢句說話我記到今日,負責任系好重要亦系成功踏腳石。

總覺得有一班人睇blog睇成十年,所以應承得就盡力去做吧。

今日個煲系……香辣咸魚芥蘭排骨煲。

我覺得做煲仔菜要諗唔同材料點配搭,咁如果用豬肉又點整呢?

如果又要快手又要煲仔又要惹味又點呢?

呢個系好快手煲仔,有芥蘭晌里面唔煮得太耐,而咸魚又香辣椒又辣加埋應該得。

唔用咸魚可以用馬拉盞去整,會仲好食!

材料:

腩排 $35

梅香咸魚 半件(切粒)

芥蘭 半斤

蒜頭 3粒

干蔥頭 5粒切片

姜 2片

蔥 少許

辣椒 3只

調味:

生抽 少許

糖 1茶匙

水 半杯

生粉水 少少

做法:

1. 咸魚切粒,用梅香整就最好.........我估

2. 排骨用生抽、糖、少許生粉撈勻腌 30分鐘咁上下

3. 然后爆香排骨備用

4. 爆香所有香料,加入咸魚粒兜勻

5. 放入排骨兜勻,加少許生油、糖、少少老抽

6. 再放入芥蘭兜勻,贊酒

7. 加入半杯水煮滾加生粉水便可以識火

*因為我要影相,如果原煲做張相無咁好,所以我做完先轉煲!

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【食譜】煲仔周 2.0!香辣咸魚芥蘭排骨煲

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我系大少奶

散文與食譜作者、專欄作家;除了寫食譜及食評,還有旅游及美容產品

食譜清熱下火 芥菜排骨咸蛋白湯

嘻,今年中秋節做了很多月餅,用了很多咸蛋黃,但有好多蛋白剩,無理由倒曬佢,今次特意煲個芥菜排骨湯可以清一啲咸蛋白。

材料:

芥菜3棵,唐排1斤,姜5片,咸蛋白適量

做法:

1. 把所有材料洗凈,把芥菜莖和葉分開

2. 排骨用滾水汆燙約3分鐘后隔水盛起洗凈后,放入適量滾水煲內大火煮30分鐘

3. 把芥菜莖放入煲內轉中小火煮1個小時,再落菜葉滾多5分鐘

4. 加入咸蛋白攪勻即可(調味要試過才好加鹽啊~)

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【食譜】清熱下火!芥菜排骨咸蛋白湯

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夏季湯水開胃袪濕 芡實薏米淮山蓮藕排骨湯

夏天一定要煲多啲健脾開胃袪濕湯水,蓮藕我最鐘意成個煲,煲完切開有藕絲,我最鐘意玩這個~呵。

材料:

淮山4片,薏米2湯匙,芡實2湯匙,紅棗約10顆,蓮藕2節,排骨1斤

調味料:

鹽適量

做法:

1. 所有材料洗凈,排骨放入鍋中加入姜片、蔥大火燒開至10分鐘后隔水取出,連同他材料一齊放入鍋中,加入適量清水煲至沸后15分鐘,轉中小火煲約2個小時,加入鹽調味即可

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【夏季湯水】開胃袪濕!芡實薏米淮山蓮藕排骨湯

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食譜粉絲索曬汁 荷葉蒜蓉排骨蒸粉絲

昨晚晚餐荷葉蒜蓉排骨蒸粉絲,呢個系我見到Mommy dearest整,有見到都想食慨感覺。

加上呀包唔鐘意食豆豉(似我),又唔想用面豉蒸排骨咁咸,呢個用大量蒜蓉蒸又唔錯,荷葉又香所以好快就照整,出來都不錯。

但要記個粉絲會索曬啲汁,呢個無咁汁同埋包荷葉蒸好耐啊。

我今日好頭痛,所以寫住咁多先,先寫食譜比大家。

材料:

排骨 分量可按自己喜好,呢度大約$35咁上下

粉絲 2扎

3色椒 每樣半個

(因為比包包食無辣椒,用三色椒代替)

蒜頭 3大粒剁碎

調味:

生抽 隨手落

鹽 少許

糖 1茶匙

生粉 2茶匙

做法:

1. 荷葉用熱水灼一灼備用。

2. 粉絲浸軟隔去水分。

3. 將所有調味與排骨撈勻,加入蒜頭及三色椒再撈,腌1小時。

4. 攤開荷葉、加上粉絲、排骨包起,蒸大約30分鐘,蒸至一半時間打開荷葉再反一反啲排骨等佢均勻啲。

原文連結:

【食譜】粉絲索曬汁!荷葉蒜蓉排骨蒸粉絲

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湯水清熱解暑 苦瓜黃豆排骨湯

大小好鐘意苦瓜,以前我怕苦,但而家轉左口味,雖然不是鐘意,起碼不抗拒及接受。

苦瓜清熱,啱早上起床口苦的食用,煲湯有肉有菜最方便。

材料:

苦瓜1條,排骨半斤,黃豆2兩,咸菜1份,姜數片

調味料:

糖1茶匙,鹽半茶匙,胡椒粉少許,米酒1茶匙

做法:

1. 排骨加入腌料腌半小時;苦瓜去瓤切件

2. 咸菜切片,放滾水中汆燙一下

3. 燒熱鍋,下油把姜片爆香后下排骨炒至轉白色,加入蓋面水及黃豆,煮滾后10分鐘,轉中小火煮1個小時后,加入咸菜及苦瓜煮15分鐘用鹽調味即可

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【湯水】清熱解暑!苦瓜黃豆排骨湯

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食譜開胃惹味 醬燒排骨

本來清清地薯仔燜排骨,但我想開胃一點就加左啲辣豆瓣,原本都幾好味!

材料:

薯仔3個,排骨12兩,蒜茸1茶匙,姜數片,蔥1棵

調味料:

辣豆瓣醬1大湯匙,米酒1大湯匙,糖1茶匙

做法:

1. 把所有材料洗凈,薯仔切滾刀塊,用中小火煎至外表金黃色即盛起

2. 原鍋,姜片、蔥段爆香后,放入排骨及米酒,以大火炒香

3. 加入辣豆瓣醬及蒜茸炒香,再加入其余的調味料、薯仔回鍋蓋上鍋蓋煮至滾后,轉中小火煮約30分鐘至排骨熟軟即可

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【食譜】開胃惹味!醬燒排骨

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湯水清潤香甜 鮮雪耳粟米排骨湯

新鮮雪耳好搶手一早賣曬,我唔系成日見到買到,佢白白軟軟好可愛,今次見到買一朵回去煲湯潤潤先!

材料:

粟米2條,紅蘿卜1條,雪耳1朵,排骨1斤,南北杏半兩,蜜棗2粒,姜2片

調味:

鹽適量

做法:

1. 排骨洗凈后,用滾水汆燙一會,取出用水洗凈

2. 粟米切段;紅蘿卜切滾刀塊,雪耳洗凈撒小件

3. 把全部材料一齊放入煲內(雪耳留起),加入適量水用大火燒滾后15分鐘,轉中火煲30分鐘后加入雪耳,轉中小火煲1個小時即可

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食譜原來小米咁有益 粉蒸排骨

哈!原來六合棧老板娘有兩位,有一位外表比較酷的,跟她傾開才知,小米唔止可以養脾胃,還可以清熱解毒、治療泄瀉,重具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效,吃法也很多種,可以單煮粥,亦可加紅棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等.......煮成不同款色粥,又可以做菜,重可以磨成粉做糕點,只因無乜黏性,所以多數以煮粥為主,她教用小米做粉蒸排骨。

材料:

排骨1磅,小米約150克

調味料:

辣豆瓣醬1湯匙,紹酒1大湯匙,鹽1/4茶匙,姜茸1湯匙

做法:

1. 小米洗凈,放滾水中煮約3分鐘(用水浸1小時,之后蒸總有不熟感覺,改用水煮效果很好)隔干水待用。

2. 排骨放入滾水中汆燙(約2分鐘),去腥和血水,焯過之后放入大碗中,加入調味料拌勻腌1小時,排放于大碗中,把小米鋪在排骨上。

3. 放入鍋,隔水蒸半個小時,熄火燜約5~10分鐘即可。

原文連結:

【食譜】原來小米咁有益!粉蒸排骨

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夏日湯水清熱解毒 瑤柱蝦干排骨煮冬瓜湯

冬瓜水分多清熱解毒,但味道清淡,所以加左啲瑤柱及蝦干這些海味,這樣無咁淡。

材料:

冬瓜1斤,排骨半斤,蝦干50克,瑤柱2粒,姜數片

調味料:

鹽少許,胡椒粉少許

做法:

1. 把所有材料洗凈后,蝦干及瑤柱放入水中浸約2個小時后,連水放竹煲內

2. 排骨用滾水及姜片汆燙約5分鐘,取出用水洗凈后放入煲內

3. 冬瓜切件去瓤連姜片一齊放入煲內,加竹適量水煮至大滾后30分鐘,轉中小火煲1個小時,然后加入鹽及胡椒粉即可

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【夏日湯水】清熱解毒!瑤柱蝦干排骨煮冬瓜湯

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食譜鵝肝腸排骨煲仔飯

終于放可以放打風假了,但一個人在家里又無儲糧,找下雪柜見有鵝肝腸同排骨,天氣涼涼地,又是食香噴噴煲仔飯的時侯,一煲剛好一人份,啱我一人餐的時侯

朋友幫我買慨,唔記得是鵝肝腸定...…嘻~總知系腸啦,哈~一定比人鬧。

材料好簡單:一孖腸、一點排骨、一碗米。

做法:

1. 處理米就加多少少工序,洗好米,泡約5分鐘,隔干水

2. 瓦煲底擦一層油后(這樣有飯焦),把米放入,加入水放上爐煮至蝦米水,用筷子攪拌一下

3. 放入洗凈臘腸及腌好排骨,加蓋煮一會

4. 轉中小火把米及

食譜清新配搭:檸蜜排骨

打唔成風焗到一個點既天氣好難頂,又焗又熱。

無可否認天氣系干燥的,之前我用檸檬同蜜糖浸或了檸蜜,預備方便沖來飲,又忍唔住手整檸蜜排骨。

那個大少無論何時何地問佢想食乜,佢都只會答:排骨。

實在太悶人既答案,好唔想又再蒸排骨,突然諗不如用個檸蜜整排骨丫~

因為檸蜜有自己既味道,所以排骨腌法唔能夠用太多唔同調味料。

于是我就咁用鹽、少少糖、小小小小生抽(可以令排骨整出來帶少少色)、生粉去腌,個檸蜜就用水開完后加少少生粉,做出來效果好好。

個排骨煮之前再上多次生粉,咁用大火去煎就有呢個效果。

其實用明火去煮蜜糖要好小心,我就先煎脆個排骨后,再回鑊,倒入檸蜜汁用小火兜勻就上碟。

你睇佢個樣幾咁靚,仲帶有酸酸甜甜味呢!

食譜:

排骨 $30 (我都唔知幾重)

腌料:

鹽 1.5茶匙

生抽 半茶匙

糖 1茶匙

生粉 1湯匙

將排骨同所有腌料撈勻

檸蜜汁:

檸蜜 3湯匙

水  2湯匙

生粉 1茶匙

檸檬皮 少許

將汁料所有材料撈勻

做法:

1. 排骨煮之前再額外加生粉撈勻,熱鑊熱油好熱好熱落排骨,煎香及轉色后再反另一面。

2. 當排骨煎好后就盛起備用。

3. 用另一只干凈既鑊,不用再加油放入排骨回鑊,倒入檸蜜汁后用慢火煮至收汁就可以上碟。

檸蜜從何而來?

預備1至2個檸檬,然后用生粉將檸檬洗凈。

然后抹干表皮既水,跟住就切片放入玻璃樽,跟住倒蜜糖至蓋過檸檬面。

放入雪柜下晚后可以用得,可以加水做成檸蜜等等。

*唔好問我可以放幾耐,我每次只會做小樽,用完就再整唔會擺好耐的。

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醒胃一口排骨

夏日天氣炎熱,酸香菜式最醒胃,若加入健康食材,更能強健身體。今次請來云來軒行政總廚黃亞保師傅示范以紅菜頭及鮮淮山入饌的菜式,酸甜美味,大人及小朋友都愛吃!

文:孔科怡 圖:蔡建新

健怡紅菜頭入饌

擅長炮制新派粵菜的云來軒行政總廚黃亞保師傅,喜愛設計不同新穎菜式,最近特別為這個悶熱潮濕的夏天,創出多道健康美味菜式,當中紅菜頭燜煮一口排骨及淮山番茄炒蝦仁,味道酸甜開胃,能提升食欲。營養豐富的紅菜頭及鮮淮山,帶清甜香味,配合適當調味及配料,便能炮制成美味菜式。

味道酸甜且質感清爽的紅菜頭燜煮一口排骨,顏色十分搶眼,有如西式版的咕嚕肉,因紅菜頭色澤紫紅,遇上任何食材都能將之染成紅色。師傅表示,燜煮時可分段逐少加入上湯,讓排骨吸收湯汁,另可按喜好加入炸蒜子,增加菜式香氣。另一道淮山番茄炒蝦仁,做法更簡單,將煎香蝦仁與淮山、番茄炒勻即成,香氣四溢,酸香醬汁更是佐飯佳品!

淮山番茄炒蝦仁

材料

蝦仁 160克

鮮淮山(切條) 120克

番茄(切件)100克

蒜蓉 適量

鹽 少許

糖 5克

紹興酒 1茶匙

生粉 少許

番茄醬 適量

油 適量

貼士:切鮮淮山時可戴上手套,避免引起痕癢。

做法

1.淮山汆水及瀝干。鑊內燒熱油,蝦仁煎至半熟取出。原鑊加入蒜蓉爆香,放入番茄、淮山及紹興酒炒香。

2.蝦仁回鑊。將鹽、糖、生粉及番茄醬拌勻,倒入鑊中炒勻,即成。

紅菜頭燜煮一口排骨

材料

排骨 200克

紅菜頭(切件) 120克

芫荽(切段) 1棵

鹽 少許

糖 5克

生粉 20克

上湯 200克

炸蒜子 數粒

紹興酒 1茶匙

蒜蓉、干葱粒 適量

油 適量

做法

1.排骨預先以糖、鹽、生粉腌制。鑊內燒熱油,炒香排骨。

2.加入蒜蓉、干葱粒、紅菜頭、上湯及炸蒜子。

3.加入紹興酒約煮十分鐘,灑上芫荽即成。

貼士:上湯可逐少加入。

●黃亞保師傅(左)及中醫師楊明霞(右)分別為領展街市設計了食譜及健美經絡操,于6、7月將有街市服務大使及健美達人于指定街市進行示范。

(自煮教室)

飲食街

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